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Getrocknete Bohnen schneller kochen – mit Natron und Mineralwasser
So verkürzen Sie die Kochzeit getrockneter Bohnen: Einweichen in Natron- oder Salzlösung und wann hydrogencarbonatreiches Mineralwasser hilft.
Kurz gesagtWie sich getrocknete Bohnen schneller kochen lassen, fragt sich jeder, dessen Bohnen auch nach langem Einweichen nicht weich werden wollen.
Bohnen müssen vor dem Kochen eingeweicht werden – dabei kommt es auch darauf an, worin. Wissenschaftlichen Versuchen zufolge verkürzt das Einweichen in einer Natronlösung die Kochzeit am stärksten, auch Salz hilft. Mineralwasser enthält diese Stoffe in geringerer Menge, weshalb seine Wirkung schwächer ausfallen kann.
Einweichen in einer Natronlösung
Getrocknete Bohnen vor dem Kochen einweichen, am besten über Nacht. Dem Einweichwasser Natron (Natriumhydrogencarbonat) zugeben, etwa 10 g pro Liter Wasser, das entspricht ungefähr 2 TL. Ähnlich, wenn auch schwächer, wirken 10 g Salz pro Liter. Die Bohnen vor dem Kochen abseihen und abspülen.
Und was ist mit Mineralwasser?
Mineralwasser hilft nur dann, wenn es viel Hydrogencarbonat und Natrium enthält; die Zusammensetzung steht auf dem Etikett. Doch auch solche Mineralwässer enthalten davon weniger als die Lösung in den Versuchen, weshalb ihre Wirkung schwächer ausfallen kann als jene von Natron.
Quelle: Didinger et al., The effects of elevation and soaking conditions on dry bean cooking time, Legume Science, 2023.
Dieser Artikel wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Ako rýchlejšie uvariť suchú fazuľu – sóda a minerálka
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