Podlesníky – Erdäpfelfladen auf Krautblättern gebacken: Das Blatt gibt Aroma

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1. Blätter vorbereiten

   10 Min.

   Vom Weißkrautkopf 8 große Blätter ablösen, kurz in kochendem Wasser blanchieren und abtrocknen. Die dicke Mittelrippe flach abschneiden, damit die Blätter eben aufliegen.

2. Teig anrühren

   15 Min.

   Die Erdäpfel schälen, fein reiben und das Wasser ausdrücken. Eier, Mehl, Sauermilch, Salz, Majoran und gepressten Knoblauch dazugeben und zu einem dicken Teig verrühren.

3. Auf die Blätter streichen

   10 Min.

   Das Backrohr auf 200 °C vorheizen. Die Blätter auf 2 mit Backpapier ausgelegte Bleche legen und mit der Hälfte des Schmalzes bestreichen. Den Teig etwa 1 cm dick darauf verstreichen.

4. Backen

   30 Min.

   Bei 200 °C etwa 30 Minuten backen, bis der Teig goldbraun ist und die Blattränder geröstet sind. Nach 15 Minuten die Bleche tauschen.

5. Mit Schmalz bestreichen

   5 Min.

   Die heißen Podlesníky mit dem restlichen Schmalz bestreichen, in Quadrate schneiden und mit Sauermilch servieren. Das Blatt kann mitgegessen oder beiseitegelegt werden.

Tipp: Am besten eignen sich große, unbeschädigte Außenblätter; nasse Blätter gut abtrocknen, sonst bräunt der Teig nicht. Ohne Kraut lassen sich die Fladen direkt auf Backpapier backen, allerdings ist das Aroma dann anders. Mehr dazu: Schweineschmalz – warum es unsere Großmütter verwendeten

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Podlesníky na kapustných listoch: zemiakové cesto sa pečie priamo na liste, ten mu dá vôňu