Borschtsch mit Rindfleisch, Roten Rüben und Kraut

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1. Rindsuppe kochen

   Das Fleisch in kaltem Salzwasser aufsetzen und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und zugedeckt etwa 1,5 Stunden langsam köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist. Das Fleisch herausnehmen und die Suppe abseihen.

2. Gemüse anrösten

   Die Zwiebel fein hacken, Karotte, Petersilwurzel und Knollensellerie in dünne Streifen schneiden. Die Butter mit dem Öl erhitzen und die Zwiebel darin anschwitzen. Das Wurzelgemüse zugeben und kurz anrösten. Den in Scheiben geschnittenen Knoblauch, das geschnittene Kraut, die gewürfelten Erdäpfel und das Paradeismark zugeben und durchrühren.

3. Borschtsch kochen

   Das Gemüse mit der abgeseihten Rindsuppe aufgießen und etwa 20 Minuten kochen. Dann die in Streifen geschnittenen Roten Rüben und die geschnittenen Paradeiser zugeben. Salzen, Pfefferkörner, Neugewürz, Lorbeerblatt und Paprikapulver hinzufügen und etwa 15–20 Minuten kochen, bis das Gemüse weich ist.

4. Abschmecken und servieren

   Die fertige Suppe mit Kristallzucker und Zitronensaft abschmecken und das Lorbeerblatt entfernen. Das Fleisch in Stücke schneiden, in die Suppe geben und darin erwärmen.

   Den Borschtsch mit einem Löffel Sauerrahm, mit Petersilie bestreut und mit einer Zitronenscheibe servieren.

Tipp: Damit der Borschtsch seine kräftig rote Farbe behält, Zitronensaft zugeben, sobald die Roten Rüben weich sind – die Säure erhält die Farbe. Bei langem Kochen verblassen die Roten Rüben und die Suppe wird bräunlich.

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Boršč s hovädzím mäsom, cviklou a kapustou