Karpfen schwarz mit Lebkuchen und Dörrzwetschken: über Nacht in dunkler Biersauce ziehen lassen

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

1. Den Karpfen vorbereiten

   10 Min.

   Den Karpfen mit Küchenpapier trocken tupfen, in etwa 4 cm breite Portionsstücke schneiden, rundum salzen und in den Kühlschrank stellen.

2. Die Saucenbasis kochen

   30 Min.

   Karotte, Petersilwurzel, Knollensellerie und Zwiebel in dünne Scheiben schneiden. Die Butter in einem breiten Topf schmelzen, den Kristallzucker zugeben und leicht hellbraun karamellisieren lassen. Das Gemüse dazugeben und unter gelegentlichem Rühren 5 Minuten anrösten.

   Lorbeerblätter, Neugewürz, schwarzen Pfeffer und Gewürznelken zugeben, mit Bier und Wasser aufgießen und zugedeckt 20 Minuten kochen, bis das Gemüse weich ist.

3. Mit Lebkuchen und Früchten verfeinern

   15 Min.

   Das Gemüse samt Flüssigkeit und Gewürzen durch ein Sieb passieren, damit die Sauce glatt wird, und wieder in den Topf geben. Den geriebenen Lebkuchen, Powidl sowie die abgeriebene Schale und den Saft der Zitrone einrühren.

   Dörrzwetschken, Rosinen und grob gehackte Walnüsse zugeben und bei milder Hitze 10 Minuten kochen, bis die Sauce eindickt.

4. Den Karpfen schmoren

   20 Min.

   Die Karpfenstücke mit der Hautseite nach oben in die Sauce legen und zugedeckt bei milder Hitze 15–20 Minuten schmoren, bis das Fleisch an den Gräten weiß ist. Den Topf nur rütteln, nicht umrühren, damit der Fisch nicht zerfällt. Nach Geschmack nachsüßen oder mit Zitronensaft säuerlicher abschmecken.

5. Über Nacht durchziehen lassen

   12 Std.

   Den ausgekühlten Karpfen in der Sauce zudecken und über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Vor dem Servieren langsam erwärmen und mit Vánočka, einem tschechischen süßen Germzopf, oder Weißbrot servieren.

Tipp: Karpfen schwarz schmeckt am zweiten oder dritten Tag am besten und hält sich in einem verschlossenen Gefäß im Kühlschrank drei Tage. Die Sauce soll süßsauer sein – ist sie zu süß, einen Esslöffel Essig oder mehr Zitronensaft zugeben.

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Sladkokyslý kapor na čierno s perníkom a slivkami: v tmavej pivovej omáčke sa cez noc rozleží