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Entenkeulen mit Süßkartoffelpüree und Ofenäpfeln
Knusprige Entenkeulen mit gebackenen Apfelspalten und feinem Süßkartoffelpüree mit Butter. Ein herbstliches Essen aus dem Backrohr für 4.
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- Vorbereitung
- 15 Min.
- Koch-/Backzeit
- 1 Std. 45 Min.
- Gesamtzeit
- 2 Std.
- Temperatur
- 170–200 °C
- Portionen
- 4 Portionen
- Schwierigkeit
- Mittel
Entenkeulen mit Süßkartoffelpüree sind ein herbstliches Mittagessen: Die Keulen werden langsam weich geschmort, zum Schluss kommen Apfelspalten dazu. Serviert wird alles mit einem glatten Süßkartoffelpüree. Die süßlichen Süßkartoffeln und Äpfel gleichen das fettreiche Entenfleisch aus.
Zutaten
Keulen
Püree
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Zubereitung
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Keulen braten
1 Std. 20 Min.Das Backrohr auf 170 °C vorheizen. Die Keulen mit Küchenpapier trocken tupfen, salzen und pfeffern. Mit der Hautseite nach unten in einen Bräter legen, das Wasser zugießen und zugedeckt 1 Stunde braten. Anschließend mit der Hautseite nach oben wenden, den Deckel abnehmen, die Temperatur auf 200 °C erhöhen und 20 Minuten weiterbraten.
Äpfel dazugeben
25 Min.Die Äpfel entkernen und in Spalten schneiden. Rund um die Keulen verteilen und weitere 25 Minuten braten, bis die Haut knusprig ist und die Äpfel weich sind.
Püree
25 Min.Während der Bratzeit die Süßkartoffeln schälen, würfeln und in Salzwasser etwa 15–20 Minuten weich kochen. Abseihen und mit Butter, warmer Milch, Salz und Muskatnuss zu einem glatten Püree zerstampfen.
Anrichten
Die Keulen mit dem Püree und den gebackenen Äpfeln anrichten und mit dem Bratensaft beträufeln.
Tipp: Zum Braten eignen sich säuerliche, feste Äpfel. Süße, mehlige Sorten würden beim Braten zu Mus zerfallen.
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Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Kačacie stehná s batatovým pyré a pečenými jablkami
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