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Entenkeulen mit gedünstetem Kohl und Braterdäpfeln
Knusprige Entenkeulen mit im Entenfett gebratenen Erdäpfeln und Kohl, mit Zwiebel, Knoblauch und Kümmel gedünstet. Für 4 Personen.
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- Vorbereitung
- 20 Min.
- Koch-/Backzeit
- 2 Std. 10 Min.
- Gesamtzeit
- 2 Std. 30 Min.
- Temperatur
- 160–200 °C
- Portionen
- 4 Portionen
- Schwierigkeit
- Mittel
Entenkeulen mit gedünstetem Kohl sind ein herbstliches Mittagessen: Die Keulen werden langsam weich und zum Schluss knusprig gebraten, die Erdäpfel im ausgetretenen Fett geröstet und der Kohl kurz mit Zwiebel, Knoblauch und Kümmel gedünstet. Kohl ist zu fetterem Fleisch eine leichtere Beilage als Kraut.
Zutaten
Keulen und Erdäpfel
Gedünsteter Kohl
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Zubereitung
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Keulen braten
1 Std. 30 Min.Die Keulen mit Küchenpapier trocken tupfen, die Haut mehrmals einschneiden und die Keulen mit Salz und Majoran einreiben. Mit der Haut nach oben in einen Bräter legen, 200 ml Wasser zugießen und zugedeckt im auf 160 °C vorgeheizten Backrohr 1 Stunde 30 Minuten braten.
Erdäpfel vorbereiten
10 Min.Die Erdäpfel schälen, vierteln und in Salzwasser 10 Minuten vorkochen. Abseihen.
Knusprig fertig braten
30 Min.Die Temperatur im Backrohr auf 200 °C erhöhen. Die Erdäpfel rund um die Keulen verteilen und im ausgetretenen Fett wenden. Offen 25–30 Minuten braten, bis die Haut der Keulen knusprig und die Erdäpfel goldbraun sind.
Kohl dünsten
15 Min.Die dicken Blattrippen des Kohls entfernen und die Blätter in Streifen schneiden. Die fein geschnittene Zwiebel im Schmalz anrösten. Kohl, Kümmel, Salz und Wasser dazugeben und zugedeckt 10–12 Minuten weich dünsten. Zum Schluss den durchgepressten Knoblauch unterrühren. Mit den Keulen und Erdäpfeln servieren.
Tipp: Die dicken Blattrippen des Kohls herausschneiden, da sie länger zum Garen brauchen als die Blätter. Jungen Kohl kürzer dünsten, damit er leuchtend grün bleibt. Mehr dazu: Schweineschmalz – warum es unsere Großmütter verwendeten
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Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Kačacie stehná s duseným kelom a opekanými zemiakmi
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