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Entenkeulen mit weißen Bohnen und Klobasse aus dem Backrohr
Entenkeulen auf weißen Bohnen mit Klobasse, Paradeisern, Knoblauch und Thymian aus dem Backrohr. Eine einfache Variante des französischen Cassoulets.
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- Vorbereitung
- 20 Min.
- Koch-/Backzeit
- 3 Std.
- Temperatur
- 180–200 °C
- Portionen
- 4 Portionen
- Schwierigkeit
- Mittel
- Küche
- Französisch
Entenkeulen mit weißen Bohnen sind eine vereinfachte Variante des französischen Cassoulets: Die eingeweichten und vorgekochten Bohnen werden mit Klobasse, Paradeisern und Thymian geschmort, darauf werden die Entenkeulen im Backrohr gebraten. Das Fett der Keulen tropft in die Bohnen und gibt ihnen Geschmack. Die Bohnen müssen am Vortag eingeweicht werden.
Zutaten
Glutenfrei. Bei Zöliakie kaufen Sie Wurstwaren mit der Kennzeichnung glutenfrei.
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Zubereitung
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Die Bohnen einweichen
Die Bohnen abspülen, mit kaltem Wasser bedecken und über Nacht einweichen lassen.
Die Bohnen vorkochen
1 Std.Die Bohnen abseihen, mit frischem Wasser bedecken, das Lorbeerblatt dazugeben und ohne Salz etwa 1 Stunde kochen, bis sie fast weich sind. Abseihen und 300 ml Kochwasser auffangen.
Die Keulen anbraten
15 Min.Das Backrohr auf 180 °C vorheizen. Die Keulen mit Küchenpapier trocken tupfen, salzen und in einer Pfanne ohne Fett mit der Hautseite nach unten 10 Minuten anbraten, bis Fett ausgetreten ist. In 2 EL des ausgelassenen Fetts die Zwiebel, die in Scheiben geschnittene Klobasse und den Knoblauch anbraten.
Im Backrohr braten
1 Std. 45 Min.Die Bohnen, die Klobasse mit der Zwiebel, die Paradeiser, den Thymian, den Pfeffer, das restliche Salz und das aufgefangene Kochwasser in einen Bräter geben und vermischen. Die Keulen mit der Hautseite nach oben darauflegen, den Bräter zudecken und 1 Stunde braten. Dann den Deckel abnehmen, die Temperatur auf 200 °C erhöhen und weitere 40–45 Minuten braten, bis die Keulen weich sind und die Haut knusprig ist.
Tipp: Das übrige Entenfett aus der Pfanne durch ein Sieb in ein Glas gießen und im Kühlschrank aufbewahren – es eignet sich hervorragend zum Braten von Erdäpfeln. Mehr dazu: Getrocknete Bohnen schneller kochen – mit Natron und Mineralwasser
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Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Kačacie stehná s bielou fazuľou a klobásou z rúry
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