Entenkeulen mit Rollgerste und Schwammerln aus dem Rohr

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

1. Die Entenkeulen braten

   1 Std. 45 Min.

   Das Backrohr auf 170 °C vorheizen. Die Keulen trocken tupfen, salzen, mit Kümmel bestreuen und mit der Hautseite nach unten in einen Bräter legen. Mit Wasser untergießen, zudecken und 1 Stunde braten. Anschließend die Keulen mit der Hautseite nach oben wenden, den Deckel abnehmen, die Temperatur auf 200 °C erhöhen und weitere 40–45 Minuten knusprig braten.

2. Die Rollgerste kochen

   35 Min.

   Während der Bratzeit die Rollgerste abspülen, mit 600 ml gesalzenem Wasser aufgießen und zugedeckt weich kochen. Abseihen.

3. Die Schwammerln zubereiten

   10 Min.

   2 EL Entenfett aus dem Bräter entnehmen. Die fein geschnittene Zwiebel und die in Scheiben geschnittenen Champignons darin anrösten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Rollgerste und Majoran untermischen und salzen.

4. Anrichten

   Die Keulen auf der Rollgerste anrichten und mit dem Bratensaft aus dem Bräter beträufeln.

Tipp: Das übrige Entenfett aus dem Bräter durch ein Sieb in ein Glas gießen – im Kühlschrank hält es sich lange und eignet sich zum Anbraten von Erdäpfeln.

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Kačacie stehná s krúpami a hubami z rúry