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Entenkeulen mit Buchweizen, Champignons und Zwiebel
Langsam knusprig gebratene Entenkeulen mit Buchweizen, Champignons und in Entenfett gerösteter Zwiebel. Ein Herbstessen für 4 Personen.
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- Vorbereitung
- 15 Min.
- Koch-/Backzeit
- 1 Std. 45 Min.
- Gesamtzeit
- 2 Std.
- Temperatur
- 170–200 °C
- Portionen
- 4 Portionen
- Schwierigkeit
- Mittel
Entenkeulen mit Buchweizen sind ein herbstliches Mittagessen: Die Keulen werden langsam im Backrohr gebraten, der gekochte Buchweizen wird mit Champignons und Zwiebel vermischt, die in etwas Entenfett aus dem Bräter geröstet werden. Der nussige Geschmack von Buchweizen passt genauso gut zur Ente wie Knödel.
Zutaten
Entenkeulen
Buchweizen
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Zubereitung
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Entenkeulen braten
1 Std. 45 Min.Das Backrohr auf 170 °C vorheizen. Die Keulen mit Küchenpapier trocken tupfen, salzen, mit Majoran bestreuen und mit der Hautseite nach unten in einen Bräter legen. Mit Wasser untergießen und zugedeckt 1 Stunde braten. Anschließend mit der Hautseite nach oben wenden, den Deckel abnehmen, die Temperatur auf 200 °C erhöhen und weitere 40–45 Minuten knusprig braten.
Buchweizen kochen
20 Min.Während der Bratzeit den Buchweizen abspülen, mit 400 ml Wasser aufgießen, die Hälfte des Salzes dazugeben und zugedeckt 15 Minuten kochen. Danach 5 Minuten stehen lassen.
Champignons
10 Min.2 EL Entenfett aus dem Bräter nehmen. Die fein geschnittene Zwiebel und die in Scheiben geschnittenen Champignons darin rösten, bis das Wasser verdampft ist, und salzen. Mit dem Buchweizen und der Petersilie vermischen.
Anrichten
Die Keulen auf dem Buchweizen anrichten und mit dem Bratensaft aus dem Bräter beträufeln.
Tipp: Die Keulen während der ersten Stunde zugedeckt braten – so wird das Fleisch im Dampf weich und die Haut anschließend im offenen Bräter schön knusprig.
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Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Kačacie stehná s pohánkou, hubami a cibuľou
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