Lebkuchenglasur mit Eiklar: Über Dampf schlagen, Lebkuchen nach dem Trocknen stapeln

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

1. Zucker sieben

   5 Min.

   Den Staubzucker durch ein feines Sieb sieben, da Klümpchen die Öffnung des Spritzsackerls verstopfen würden.

2. Über Dampf schlagen

   10 Min.

   Das Eiklar, 100 g Zucker und den Zitronensaft in eine Metall- oder Glasschüssel geben. Die Schüssel auf einen Topf mit leicht kochendem Wasser setzen, ohne dass der Schüsselboden das Wasser berührt. Mit dem Handmixer etwa 5 Minuten schlagen, bis die Masse eindickt und das Thermometer 71 °C anzeigt.

3. Eindicken und aufschlagen

   5 Min.

   Die Schüssel vom Dampf nehmen, den restlichen Zucker löffelweise dazugeben und weitere 5 Minuten schlagen, bis die Glasur ausgekühlt, dick, weiß und glänzend ist. Die Spitze am Rührbesen soll stehen bleiben.

4. Konsistenz einstellen

   5 Min.

   Für Konturen, Punkte und Ornamente die Glasur so dick lassen, dass die Spitze stehen bleibt. Zum Ausfüllen von Flächen einen Teil abnehmen und tropfenweise mit Wasser verdünnen, bis die Spur eines Löffels nach etwa 10 Sekunden verläuft. Die gerade nicht verwendete Glasur mit einem feuchten Tuch abdecken, da sie sonst an der Oberfläche schnell antrocknet.

5. Lebkuchen verzieren

   30 Min.

   Die Glasur in ein Spritzsackerl oder ein Stanitzel aus Backpapier füllen und eine etwa 1 mm große Öffnung abschneiden. Die vollständig ausgekühlten Lebkuchen verzieren. Für eine Schneeflocke drei Linien durch die Mitte ziehen und an deren Enden Punkte setzen, für ein Herz den Umriss zeichnen und innen Punkte oder ein Gitter auftragen, für einen Christbaum eine Zickzacklinie von oben nach unten ziehen. Flächen mit dünnflüssiger Glasur ausfüllen und diese mit einem Zahnstocher bis in die Ecken verteilen.

6. Trocknen lassen

   12 Std.

   Die verzierten Lebkuchen in einer Lage bei Zimmertemperatur 12 Stunden liegen lassen, bis die Glasur fest ist. Erst dann in einer Dose aufeinanderstapeln. Die restliche Glasur hält sich mit Folie abgedeckt bis zu 3 Tage im Kühlschrank.

Tipp: Ohne Thermometer mindestens 5 Minuten über Dampf schlagen, bis die Masse spürbar heiß und dick ist. Zum Einstieg auf Backpapier zeichnen und die Öffnung im Spritzsackerl lieber etwas kleiner abschneiden.

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Poleva na medovníky z bielkov: šľaháte ju nad parou a po zaschnutí ich uložíte aj na seba