Lebkuchenteig für drei Sorten Weihnachtskekse: hält im Kühlschrank eine Woche

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

1. Honig mit Butter erwärmen

   10 Min.

   Honig, Butter und Staubzucker in einem Topf erwärmen und rühren, bis die Butter geschmolzen ist. Die Mischung nicht aufkochen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen, bis sie nur noch lauwarm ist.

2. Den Teig zubereiten

   10 Min.

   Das Mehl mit Natron, Lebkuchengewürz und Kakaopulver vermischen. Die lauwarme Honigmischung und 2 Eier dazugeben und zu einem glatten, leicht klebrigen Teig verkneten.

3. Rasten lassen

   Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens bis zum nächsten Tag im Kühlschrank rasten lassen. Eingewickelt hält er dort auch eine Woche, sodass jede Sorte an einem anderen Tag gebacken werden kann. Vor der Verarbeitung eine halbe Stunde bei Zimmertemperatur stehen lassen und in drei Teile teilen.

4. Verzierte Sterne, Herzen und Glocken

   20 Min.

   Den ersten Teigteil 4 mm dick ausrollen und Sterne, Herzen und Glocken ausstechen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und im auf 180 °C vorgeheizten Backrohr 7–8 Minuten backen, bis die Ränder dunkler werden. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

5. Eiweißglasur

   10 Min.

   Das Eiklar mit dem gesiebten Staubzucker und dem Zitronensaft zu einer dicken weißen Glasur aufschlagen. Mit einem Spritzsack mit kleiner Öffnung auf die ausgekühlten Formen auftragen und trocknen lassen.

6. Gefüllte Scheiben mit Sichtfenster

   25 Min.

   Den zweiten Teigteil 3 mm dick ausrollen und Scheiben mit 4 cm Durchmesser ausstechen. Bei der Hälfte der Scheiben in der Mitte ein kleines Loch ausstechen, zum Beispiel mit einem Flaschenverschluss. Bei 180 °C 6–7 Minuten backen. Die ausgekühlten Scheiben ohne Loch mit Powidl bestreichen und mit den gelochten Scheiben zusammensetzen. Die Schokolade über einem Wasserbad schmelzen, die gefüllten Scheiben zur Hälfte eintauchen und sofort mit den gehackten Walnüssen bestreuen.

7. Mandelknöpfe

   20 Min.

   Aus dem letzten Teigteil walnussgroße Kugeln zu je etwa 15 g formen. Auf dem Blech leicht flach drücken und jeweils eine geschälte Mandel in die Mitte drücken. Mit verquirltem Ei bestreichen und bei 180 °C etwa 10 Minuten backen.

8. Weich werden lassen

   Die gebackenen Lebkuchen vollständig auskühlen und die verzierten Stücke auch trocknen lassen. Anschließend in eine Keksdose mit Deckel geben, in der sie nach 2–3 Tagen weich werden. In der Dose aufbewahrt halten sie auch mehrere Wochen.

Tipp: Den Teig zwischen zwei Bögen Backpapier ausrollen, damit er nicht klebt und kein Mehl zum Bestäuben nötig ist. Nur so lange backen, bis die Ränder dunkler werden, denn zu lange gebackene Lebkuchen brauchen lange, bis sie weich werden.

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Medovníkové cesto na tri druhy vianočného pečiva: v chladničke počká aj týždeň