Weiche Nürnberger Elisenlebkuchen ohne Mehl: mit Nüssen, kandierten Schalen und Schokolade

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1. Eier aufschlagen

   10 Min.

   Die Eier mit Rohrzucker, Vanillezucker und Salz etwa 5 Minuten zu einer dicken, hellen Schaummasse aufschlagen.

2. Nüsse unterrühren

   10 Min.

   Die geriebenen Mandeln und Haselnüsse mit den gehackten kandierten Zitrusschalen, Lebkuchengewürz, Zitronenschale und Backpulver vermischen. Nach und nach unter die Eiermasse rühren, bis eine dicke, klebrige Masse entsteht.

3. Rasten lassen

   30 Min.

   Die Masse zudecken und 30 Minuten rasten lassen, damit die Nüsse Feuchtigkeit aufnehmen und sich die Masse leichter formen lässt. Inzwischen das Backrohr auf 160 °C vorheizen.

4. Lebkuchen formen

   15 Min.

   Je einen gehäuften EL der Masse mit 3 cm Abstand auf mit Backpapier ausgelegte Bleche setzen. Mit einem nassen Messer zu runden Lebkuchen mit 6–7 cm Durchmesser und etwa 1 cm Dicke verstreichen.

5. Backen

   45 Min.

   Die Bleche nacheinander jeweils 20–22 Minuten backen, bis die Lebkuchen an der Oberfläche braun sind, innen aber weich bleiben. Auf dem Blech auskühlen lassen.

6. Mit Schokolade bestreichen

   30 Min.

   Die Schokolade über Wasserdampf schmelzen und die Oberseite der ausgekühlten Lebkuchen mit einem Teelöffel damit bestreichen. Auf einem Kuchengitter fest werden lassen.

Tipp: In Nürnberg werden die Lebkuchen auf runden Backoblaten mit 7 cm Durchmesser gebacken; falls Sie welche haben, die Masse darauf verstreichen. Erst nach dem Festwerden der Schokolade in die Dose schlichten und die Lagen mit Backpapier trennen. Mehr dazu: Gefrorene Zitronen – warum einfrieren und wie die Schale verwenden

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Mäkké norimberské perníčky bez múky: cesto z mandlí a lieskovcov s kandizovanou kôrou a čokoládou