Honiglebkuchen-Kekse mit Marzipan und Zitronenglasur

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

1. Für den Teig Honig mit Zucker und Butter erwärmen und rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Das Ei in Dotter und Eiklar trennen. Den Dotter mit Orangenschale, Vanilleextrakt, Kakaopulver, Lebkuchengewürz und Salz verrühren und zur Honigmischung geben.

   Mehl und Backpulver dazugeben und zu einem glatten Teig verarbeiten. In Folie wickeln und eine Stunde im Kühlschrank rasten lassen.

2. Für die Füllung geriebenes Marzipan, Staubzucker und Gewürze vermengen. Den Teig in 4 gleich große Teile teilen, jeweils zu einem Rechteck von 8 × 24 cm ausrollen und die Ränder mit dem beiseitegestellten Eiklar bestreichen.

   Auch die Füllung in 4 Teile teilen und auf einem mit Staubzucker bestreuten Brett jeweils zu einer 24 cm langen Rolle formen. Die Marzipanrollen leicht mit kaltem Wasser bestreichen, auf den Teig legen, fest einrollen und 2 Stunden im Kühlschrank rasten lassen.

3. Das Backrohr auf 160 °C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Rollen schräg in insgesamt 40 Stücke schneiden, auf das Blech legen und 15 bis 20 Minuten backen.

4. Staubzucker mit Zitronensaft verrühren, die ausgekühlten Kekse mit der Glasur bestreichen und trocknen lassen.

Tipp: Das Marzipan direkt aus dem Kühlschrank reiben, da es weich an der Reibe kleben bleibt. Die Glasur an einem Keks ausprobieren – rinnt sie herunter, mit etwas Staubzucker eindicken. Mehr dazu: So passen Sie ein Rezept an Ihre Backform an

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Medové perníkové kekse s marcipánom a citrónovou polevou