Türkischer Honig: Eiklar mit heißem Honig aufschlagen und über Nacht fest werden lassen

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

1. Nüsse rösten

   15 Min.

   Die Nüsse in einer trockenen Pfanne unter ständigem Rühren etwa 8 Minuten rösten, bis sie duften. In ein Geschirrtuch einschlagen und aneinanderreiben, damit sich die Häutchen möglichst gut lösen. Warm halten.

2. Form vorbereiten

   5 Min.

   Eine Form mit 20 × 20 cm mit Backpapier auslegen, leicht mit Öl bestreichen und eine auf die Form zugeschnittene Oblate auf den Boden legen. Eiklar und Salz in eine große Schüssel geben.

3. Sirup kochen

   15 Min.

   Honig, Zucker und Wasser in einen Topf mit mindestens 3 l Fassungsvermögen geben, da der Sirup schäumt. Bei mittlerer Hitze ohne Rühren auf 140 °C kochen. Sobald der Sirup etwa 120 °C erreicht hat, beginnen, das Eiklar zu steifem Schnee zu schlagen. Ohne Thermometer einen Tropfen Sirup in kaltes Wasser geben: Er soll hart werden und sich brechen lassen.

4. Masse aufschlagen

   15 Min.

   Den Sirup vom Herd nehmen und unter ständigem Schlagen in einem dünnen Strahl in den Eischnee gießen, dabei nicht auf die Quirle gießen. Vorsicht, der Sirup ist sehr heiß. Noch etwa 10 Minuten weiterschlagen, bis die Masse dick, glänzend und nur noch lauwarm ist und an den Quirlen Fäden zu ziehen beginnt.

5. Nüsse unterrühren

   5 Min.

   Die warmen Nüsse mit einem stabilen, eingeölten Kochlöffel unterrühren. Die Masse wird rasch fest, daher sofort in die Form geben, mit einer eingeölten Teigspachtel verstreichen, die zweite Oblate darauflegen und mit den Handflächen andrücken.

6. Fest werden lassen

   8 Std.

   Mit einem Brett beschweren und an einem kühlen, trockenen Ort bis zum nächsten Morgen fest werden lassen.

7. Schneiden

   10 Min.

   Aus der Form nehmen und mit einem scharfen, eingeölten Messer in 24 Stücke schneiden. Jedes Stück in Backpapier einwickeln, da feuchte Luft es aufweichen würde. In einer verschlossenen Dose hält sich der Türkische Honig etwa 3 Wochen.

Tipp: Mit einem Küchenthermometer gelingt es zuverlässiger, denn schon wenige Grad verändern die Festigkeit: Bei 125 °C wird der Türkische Honig weicher, bei 145 °C härter. Den Siruptopf mit heißem Wasser füllen, darin löst sich der Zucker von selbst.

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Turecký med ako z vianočných trhov: bielky šľaháte s horúcim medom a stuhne až do rána