Čalamáda – Gemüsesalat mit Kraut, Gurken und Paprika ohne Einkochen

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

1. Das Gemüse schneiden

   Das Gemüse waschen, putzen und in dünne Scheiben oder feine Streifen schneiden. Das Kraut auf einer groben Reibe raspeln oder mit einem Gurkenhobel hobeln. Alles in einer großen Schüssel vermischen.

2. Bestreuen und mit Essig übergießen

   In einer zweiten Schüssel Salz, Kristallzucker, Pfeffer, zerbrochene Lorbeerblätter, Zitronensäure und Borken vermischen. Die Mischung über das Gemüse streuen, den Essig dazugießen und alles gründlich vermischen, am besten mit den Händen.

3. Saft ziehen lassen

   Das Gemüse 6–7 Stunden stehen lassen, damit es Saft zieht.

4. Die Gläser füllen

   Das Gemüse bis zum Rand fest in saubere Gläser drücken und mit dem in der Schüssel verbliebenen Saft übergießen. Nach Belieben in jedes Glas eine Pfefferoni geben.

5. Durchziehen lassen

   Die Gläser gut verschließen und in den Kühlschrank stellen. Den Gemüsesalat bereits am nächsten Tag genießen. Das Essigverhältnis in diesem Rezept ist nicht überprüft, und die Gläser werden nicht eingekocht. Den Salat daher ausschließlich im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb weniger Tage aufessen – so empfiehlt es das amerikanische National Center for Home Food Preservation (NCHFP) bei einem Sud mit unbekanntem Säuregehalt. Nicht wochenlang an einem kühlen Ort außerhalb des Kühlschranks lagern. Als Wintervorrat eignet sich nur Čalamáda, die nach einem geprüften Rezept zubereitet und eingekocht wird.

   Quelle: sladky-zivot.sk

Tipp: Das Gemüse in den Gläsern mit einem Löffel festdrücken, damit keine Luftblasen zurückbleiben und es vollständig mit Saft bedeckt ist. Wenn Sie diese Menge nicht innerhalb weniger Tage aufessen, nur die halbe Menge zubereiten.

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Čalamáda bez sterilizácie z kapusty, uhoriek a papriky