Topfenstollen ohne Germ mit Rosinen und Mandeln

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

1. Früchte vorbereiten

   Die Rosinen abspülen, trocken tupfen und mit Rum übergießen. Die Mandeln grob hacken.

2. Trockene Zutaten mischen

   Das Backrohr auf 170 °C vorheizen. Mehl und Backpulver in eine Schüssel sieben. Kristallzucker, Vanillezucker, eine Prise Salz und Zitronenschale untermischen.

3. Teig zubereiten

   Die kalte Butter in Würfel schneiden, dazugeben und mit den Fingern mit dem Mehl zu Bröseln verreiben. Topfen und Ei dazugeben und rasch zu einem Teig verarbeiten. Zum Schluss die Rosinen samt restlichem Rum, die kandierten Früchte und die Mandeln einarbeiten.

4. Stollen formen

   Den Teig zu einem Laib formen und zu einem etwa 2,5 cm dicken Oval ausrollen. Mit dem Nudelwalker längs eine Vertiefung eindrücken, etwas näher an einem Rand. Den schmäleren Rand über die Vertiefung schlagen und den Stollen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.

5. Backen

   50–55 Minuten backen, bis der Stollen goldbraun ist und ein in die Mitte gestecktes Holzstäbchen trocken herauskommt.

6. Mit Butter bestreichen und in Zucker wälzen

   Den warmen Stollen mit zerlassener Butter bestreichen, 20 Minuten ruhen lassen und dick in Staubzucker wälzen. Vollständig auskühlen lassen.

7. Aufbewahren

   Den ausgekühlten Stollen in Folie wickeln und kühl lagern. Innerhalb einer Woche verbrauchen.

Tipp: Der Topfen muss trocken sein. Falls er Molke abgibt, ihn für eine Stunde in ein sauberes Geschirrtuch wickeln und in ein Sieb legen, sonst wird der Teig klebrig und der Stollen läuft auseinander. Mehr dazu: Gefrorene Zitronen – warum einfrieren und wie die Schale verwenden

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Tvarohová štóla bez kysnutia s hrozienkami a mandľami