Luftiger Panettone: Kopfüber auskühlen lassen, damit er nicht zusammenfällt

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

1. Dampfl und Rosinen vorbereiten

   30 Min.

   Die Germ in die lauwarme Milch bröseln, Zucker und 100 g Mehl dazugeben und verrühren. Zugedeckt 30 Minuten an einem warmen Ort stehen lassen. Inzwischen die Rosinen mit Rum übergießen.

2. Den Teig kneten

   15 Min.

   Zum restlichen Mehl das Dampfl, Zucker, Dotter, Ei, Vanillezucker, Orangen- und Zitronenabrieb sowie Salz geben. 5 Minuten kneten. Dann die weiche Butter stückweise dazugeben und weitere 10 Minuten kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist und sich von der Schüssel löst.

3. Den Teig aufgehen lassen

   2 Std.

   Den Teig zudecken und an einem warmen Ort 2 Stunden aufgehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.

4. Die Füllung einarbeiten

   5 Min.

   Die Rosinen abseihen und gemeinsam mit den kandierten Zitrusschalen behutsam in den Teig einarbeiten, bis alles gleichmäßig verteilt ist.

5. In die Form geben

   5 Min.

   Den Teig zu einer Kugel formen und in eine Panettone-Papierform mit etwa 16 cm Durchmesser geben. Die Form auf ein Backblech stellen.

6. Ein zweites Mal aufgehen lassen

   2 Std.

   Zudecken und etwa 2 Stunden aufgehen lassen, bis der Teig fast bis zum Rand der Form reicht.

7. Die Oberfläche einschneiden

   5 Min.

   Das Backrohr auf 175 °C vorheizen. Die Oberfläche mit einem scharfen Messer kreuzweise einschneiden und die Butter in die Mitte setzen.

8. Backen

   45 Min.

   Bei 175 °C 40–45 Minuten backen. Wird die Oberfläche zu dunkel, mit Alufolie abdecken. Der Panettone ist fertig, wenn er in der Mitte etwa 90 °C erreicht hat und bei der Stäbchenprobe kein Teig mehr am Spieß haftet.

9. Kopfüber auskühlen lassen

   2 Std.

   Den heißen Panettone sofort etwa 2 cm über dem Boden mit zwei langen Spießen durchstechen und kopfüber zwischen zwei hohen Töpfen aufhängen. So mindestens 2 Stunden auskühlen lassen.

Tipp: Die Butter erst nach 5 Minuten Kneten dazugeben, sonst verbindet sich der Teig nicht richtig. Statt einer Papierform eignet sich auch ein hoher, mit Backpapier ausgelegter Topf. Mehr dazu: Gefrorene Zitronen – warum einfrieren und wie die Schale verwenden

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Nadýchaný panettone: po upečení ho necháte vychladnúť hore nohami, aby nespadol