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Luftige Butterbrioche aus der Kastenform: mit Eiern und feinfasriger Krume
Butterbrioche aus Germteig mit 3 Eiern und 150 g Butter, aus sechs Teigstücken in der Form gebacken. Zum Frühstück oder als French Toast.
Auf Pinterest merkenRezept auf einen Blick
- Vorbereitung
- 3 Std. 25 Min.
- Koch-/Backzeit
- 35 Min.
- Gesamtzeit
- 4 Std. 30 Min.
- Temperatur
- 180 °C
- Portionen
- 12 Portionen
- Schwierigkeit
- Mittel
Luftige Butterbrioche ist ein französisches Germgebäck mit Eiern, Milch und 150 g Butter, das aus sechs Teigstücken in einer Kastenform gebacken wird. Die Butter wird erst zum Schluss löffelweise eingeknetet. Dadurch wird die Krume zart und lässt sich in feine Fasern zupfen. Anders als bei Butterbuchteln, die mit Butter übergossen werden, kommen hier die Butter und 3 Eier direkt in den Teig. Die Brioche passt zum Frühstück mit Butter und Marmelade und eignet sich auch für French Toast.
Zutaten
Teig
Zum Bestreichen
Haken Sie ab, was Sie schon zu Hause haben. Den Rest senden Sie sich als Einkaufsliste.
Zubereitung
Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.
Das Dampfl ansetzen
10 Min.Die Germ in die lauwarme Milch bröseln, einen Teelöffel Kristallzucker dazugeben, verrühren und 10 Minuten aufgehen lassen.
Den Teig kneten
12 Min.Mehl, restlichen Kristallzucker, Vanillezucker und Salz in der Schüssel der Küchenmaschine vermischen. Dampfl und Eier dazugeben und mit dem Knethaken 10 Minuten kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist.
Die Butter einkneten
12 Min.Die weiche Butter esslöffelweise dazugeben, dabei den nächsten Löffel erst hinzufügen, wenn der vorige vollständig eingeknetet ist. Etwa 10 Minuten kneten, bis der Teig glatt ist, glänzt und sich von der Schüsselwand löst.
Den Teig aufgehen lassen
1 Std. 30 Min.Die Schüssel zudecken und den Teig an einem warmen Ort 1,5 Stunden aufgehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.
Die Teigstücke formen
10 Min.Eine Kastenform mit 30 × 11 cm mit Butter ausfetten. Den Teig durchkneten, in 6 gleich große Stücke teilen und zu länglichen Laibchen formen. Diese in einer Reihe quer und dicht nebeneinander in die Form legen.
In der Form aufgehen lassen
1 Std.Zugedeckt etwa eine Stunde aufgehen lassen, bis der Teig fast bis zum Rand der Form reicht und sich die Teigstücke an den Seiten vollflächig berühren. Das Backrohr auf 180 °C vorheizen.
Die Brioche backen
35 Min.Den Dotter mit einem Esslöffel Milch verquirlen und die Brioche vorsichtig damit bestreichen. 30–35 Minuten dunkelgolden backen. Falls die Oberfläche zu schnell bräunt, nach 20 Minuten mit Alufolie abdecken.
Auskühlen lassen
40 Min.Die Brioche 10 Minuten in der Form lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen und auskühlen lassen. Erst anschneiden, wenn sie nur noch lauwarm ist.
Tipp: Die Butter soll weich, aber nicht geschmolzen sein, sonst würde sie aus dem Teig auslaufen und die Brioche kompakt werden. Wenn der Teig beim Kneten klebt, kein Mehl dazugeben, sondern einfach länger kneten.
Meine Notizen
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Nährwerte
Ungefähre Werte pro Portion, aus den Zutaten berechnet
- Energie
- 261 kcal
- Eiweiß
- 5,7 g
- Kohlenhydrate
- 32 g
- davon Zucker
- 6,4 g
- Fett
- 12 g
- davon gesättigte Fettsäuren
- 7,0 g
- Ballaststoffe
- 1,0 g
- Salz
- 0,5 g
Aus den rohen Zutaten berechnet, ohne Frittieröl. Bei Mengen „nach Geschmack“ werden übliche Mengen verwendet. Nährstoffdaten: USDA FoodData Central und Produktetiketten.
Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Nadýchaná maslová brioška vo forme: francúzske cesto s vajcami, ktoré sa trhá na jemné vlákna
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