Christstollen mit Rosinen und Mandeln

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

1. Früchte einlegen

   Die Rosinen abspülen und abtropfen lassen. In einer Schüssel mit den kandierten Zitrusschalen vermischen, mit Rum übergießen und zugedeckt ziehen lassen, während der Teig vorbereitet wird. Tipp: Die Früchte können auch schon am Vorabend eingelegt werden.

2. Dampfl ansetzen

   Die Germ in die lauwarme Milch bröseln, 1 TL Zucker und 2 EL Mehl von der Gesamtmenge dazugeben und verrühren. 10 Minuten gehen lassen, bis sich an der Oberfläche Bläschen bilden.

3. Teig kneten

   Das restliche Mehl in eine Schüssel sieben und mit dem restlichen Kristallzucker, Vanillezucker, Salz, Kardamom und der Zitronenschale vermischen. Das Dampfl, das Ei und die weiche Butter dazugeben und etwa 10 Minuten kneten, bis der Teig glatt ist und sich von der Schüssel löst.

4. Teig gehen lassen

   Die Schüssel mit einem Geschirrtuch abdecken und den Teig an einem warmen Ort 60 Minuten gehen lassen, bis er deutlich an Volumen gewonnen hat.

5. Früchte einarbeiten

   Die Früchte abseihen und den übrigen Rum zum Teig gießen. Die Früchte und die gehackten Mandeln kurz in den aufgegangenen Teig einarbeiten. Nur so lange kneten, bis alles gleichmäßig verteilt ist, damit die Rosinen nicht zerdrückt werden.

6. Stollen formen

   Den Teig in 2 gleich große Stücke teilen und jedes zu einem etwa 25 cm langen und 2 cm dicken Oval ausrollen. Mit dem Nudelwalker der Länge nach etwas außerhalb der Mitte eine Vertiefung eindrücken. Den schmäleren Teil so über den breiteren schlagen, dass eine Stufe entsteht. Herausstehende Rosinen in den Teig drücken, da sie beim Backen verbrennen würden.

7. Nochmals gehen lassen

   Die Stollen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und 30 Minuten gehen lassen. Inzwischen das Backrohr auf 170 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.

8. Backen

   45–50 Minuten backen, bis die Stollen goldbraun sind und an einem in die Mitte gesteckten Holzspieß kein klebriger Teig mehr haftet. Falls die Oberfläche zu schnell dunkel wird, mit Alufolie abdecken.

9. Mit Butter bestreichen und mit Zucker bestreuen

   Den Staubzucker mit dem Vanillezucker vermischen. Die heißen Stollen sofort mit der Hälfte der geschmolzenen Butter bestreichen und mit einem Teil der Zuckermischung dick bestreuen. Nach dem Auskühlen mit der restlichen Butter bestreichen und mit dem übrigen Zucker bestreuen, sodass eine dicke weiße Schicht entsteht.

10. Durchziehen lassen

    Die ausgekühlten Stollen in Frischhaltefolie wickeln und kühl lagern. Am besten schmecken sie nach ein bis zwei Wochen, wenn sich die Aromen verbunden haben. Sie halten sich 3 Wochen. Vor dem Servieren nach Belieben nochmals mit Zucker bestreuen und in Scheiben schneiden.

Tipp: Den Stollen in der Mitte anschneiden: Scheiben aus der Mitte herausschneiden, anschließend die beiden Hälften mit den Schnittflächen aneinanderdrücken und einwickeln, damit er nicht austrocknet. Mehr dazu: Gefrorene Zitronen – warum einfrieren und wie die Schale verwenden

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Vianočná štóla s hrozienkami a mandľami