Stampferdäpfel mit Zwiebeln: zu Faschiertem Braten, Sauerkraut oder mit Sauermilch

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1. Erdäpfel kochen

   25 Min.

   Die Erdäpfel schälen, in größere Würfel schneiden und mit Wasser bedecken. 1 TL Salz dazugeben und 15–20 Minuten weich kochen.

2. Zwiebeln rösten

   15 Min.

   Während die Erdäpfel kochen, die Zwiebeln fein schneiden. Das Schmalz in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln bei milder Hitze unter gelegentlichem Rühren 12–15 Minuten rösten, bis sie weich und goldbraun sind. Zum Schluss den Kümmel dazugeben und kurz mitrösten.

3. Erdäpfel stampfen

   5 Min.

   Die Erdäpfel abgießen und eine Minute ausdampfen lassen. Im Topf mit einem Erdäpfelstampfer oder Kochlöffel nur grob zerdrücken, sodass noch Stücke bleiben.

4. Zwiebeln untermischen

   5 Min.

   Die Zwiebeln samt Schmalz unter die Erdäpfel mischen, pfeffern und nach Geschmack nachsalzen. Für leicht angeröstete Erdäpfel alles zurück in die Pfanne geben und 3–4 Minuten braten, bis die Unterseite anzusetzen beginnt.

5. Servieren

   2 Min.

   Mit Schnittlauch bestreuen und warm als Beilage zu Faschiertem Braten, gebratenem Fleisch oder gedünstetem Sauerkraut servieren. Die Stampferdäpfel schmecken auch für sich mit einem Glas Sauermilch.

Tipp: Die Erdäpfel weder pürieren noch durch eine Erdäpfelpresse drücken, denn püriert werden sie klebrig. Für die Variante mit Speck 100 g geräucherten Speck würfeln, auslassen und die Zwiebeln im ausgelassenen Fett rösten. Mehr dazu: Schweineschmalz – warum es unsere Großmütter verwendeten

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Voňavé pučené zemiaky s cibuľkou: k sekanej, kyslej kapuste aj samé s kyslým mliekom