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Beilagen

Feines Erdäpfelpüree mit Butter: cremig, zu Schnitzel, Faschiertem Braten und Braten

Feines Erdäpfelpüree für 4 Personen: mehlige Erdäpfel in der Schale kochen, durchpressen und mit kalter Butter und heißer Milch verrühren.

Slowakische Küche · Vegetarisch · Glutenfrei · Aus dem Slowakischen übersetzt · · Rezept bewerten

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Rezept auf einen Blick

Vorbereitung
20 Min.
Koch-/Backzeit
40 Min.
Gesamtzeit
1 Std.
Portionen
4 Portionen
Schwierigkeit
Einfach
Küche
Slowakisch
Zum Rezept Einplanen

Erdäpfelpüree mit Butter ist eine glatte Beilage aus mehligen Erdäpfeln, Butter und heißer Milch, feiner als gewöhnlicher Erdäpfelstampf. Die Erdäpfel werden in der Schale gekocht, damit sie kein Wasser aufnehmen, noch heiß geschält und durch eine Erdäpfelpresse gedrückt. Zuerst wird kalte Butter eingerührt, erst danach heiße Milch: Das Fett umhüllt die Stärke, sodass das Püree cremig bleibt und nicht klebrig wird. Wer es ganz fein und cremig möchte, streicht es zusätzlich durch ein Sieb. Anders als beim cremigen Erdäpfelpüree mit Frischkäse kommen hier nur Butter und Milch dazu, wobei der Butteranteil höher ist. Es passt zu Schnitzel, Faschiertem Braten und gebratenem Fleisch.

Zutaten

4 Portionen

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Zubereitung

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

  1. Erdäpfel in der Schale kochen

    30 Min.

    Die Erdäpfel gründlich waschen, mit der Schale in einen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und salzen. 25–30 Minuten kochen, bis sich ein Messer leicht bis in die Mitte einstechen lässt. In der Schale nehmen sie kein Wasser auf, dadurch wird das Püree nicht dünnflüssig.

  2. Schälen und durchpressen

    10 Min.

    Die Erdäpfel abgießen und 2 Minuten ausdampfen lassen. Noch heiß mithilfe eines Geschirrtuchs schälen und durch eine Erdäpfelpresse zurück in den Topf drücken. Ohne Presse mit einem Erdäpfelstampfer zerdrücken; das Püree wird dann etwas gröber.

  3. Butter einrühren

    5 Min.

    Den Topf auf schwache Hitze stellen und die Erdäpfel 1–2 Minuten mit einem Kochlöffel rühren, damit das restliche Wasser verdampft. Vom Herd nehmen und die kalte Butter würfelweise einrühren. Den nächsten Würfel erst zugeben, wenn der vorherige geschmolzen ist. Die Butter vor der Milch einarbeiten: Das Fett umhüllt die Stärke und verhindert, dass das Püree klebrig wird.

  4. Milch zugießen

    5 Min.

    Die Milch bis knapp unter den Siedepunkt erhitzen und unter ständigem Rühren nach und nach zugießen, bis das Püree glatt und cremig ist. Mit Salz und einer Prise Muskatnuss abschmecken.

  5. Durchstreichen und servieren

    5 Min.

    Für ein besonders glattes Püree die Masse mit einer Teigspachtel durch ein feines Sieb streichen. Sofort warm servieren.

Tipp: Keinen Stabmixer und keine Küchenmaschine verwenden, sonst wird das Püree klebrig. Falls es beim Stehen eindickt, einen Esslöffel heiße Milch einrühren; zum Warmhalten in eine Schüssel über einen Topf mit heißem Wasser geben.

Nährwerte

Ungefähre Werte pro Portion, aus den Zutaten berechnet

Energie
443 kcal
Eiweiß
7,1 g
Kohlenhydrate
46 g
davon Zucker
4,7 g
Fett
27 g
davon gesättigte Fettsäuren
17 g
Ballaststoffe
5,3 g
Salz
3,0 g

Aus den rohen Zutaten berechnet, ohne Frittieröl. Bei Mengen „nach Geschmack“ werden übliche Mengen verwendet. Nährstoffdaten: USDA FoodData Central und Produktetiketten.

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Hladké zemiakové pyré s maslom: jemné ako krém, k rezňu, sekanej aj pečenému mäsu

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