Schweinsmedaillons mit Gemüsespießen

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

1. Das Gemüse schneiden, in eine Schüssel geben, mit etwas Öl beträufeln und mit Pizzagewürz bestreuen. Nach Belieben auf Spieße stecken und, wenn gewünscht, in Schweineschmalz auf jeder Seite 1 bis 2 Minuten scharf anbraten.

2. Inzwischen das Fleisch vorbereiten: bei Bedarf von Häuten befreien, mit Küchenpapier trocken tupfen, gründlich mit Dijonsenf bestreichen, salzen und pfeffern. Mit Schinken umwickeln und diesen bei Bedarf mit Zahnstochern befestigen. In Schweineschmalz auf jeder Seite etwa 1 Minute scharf anbraten.

   Das Fleisch in einen hitzebeständigen Glasbräter legen, mit dem Bratensaft übergießen und zugedeckt bei 200 °C im Backrohr garen: 9 Minuten für einen kräftig rosa Kern, 12 Minuten für einen zart rosa Kern und 15 Minuten für durchgegartes Fleisch.

3. Inzwischen in einem Topf 2 – 3 EL Preiselbeermarmelade mit 1 EL Wasser verrühren, aufkochen und vom Herd nehmen. Den fertigen Lungenbraten aus dem Bräter nehmen und in Medaillons schneiden. Mit Bratensaft und Preiselbeersauce übergießen und mit den Gemüsespießen servieren.

Tipp: Den gebratenen Lungenbraten vor dem Aufschneiden etwa 5 Minuten rasten lassen, damit der Saft im Fleisch bleibt und nicht auf das Brett rinnt. Die Zahnstocher noch vor dem Aufschneiden entfernen. Mehr dazu: Schweineschmalz – warum es unsere Großmütter verwendeten

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Medailónky z bravčovej panenky so zeleninovými špízmi