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Schweinsmedaillons nach französischer Art mit Sauerrahm
Schweinsmedaillons in einer Sauce aus Sauerrahm, Butter und Jungzwiebeln, nach französischer Art zubereitet. Für acht Personen.
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- Vorbereitung
- 40 Min.
- Koch-/Backzeit
- 30 Min.
- Gesamtzeit
- 1 Std. 10 Min.
- Portionen
- 8 Portionen
- Schwierigkeit
- Mittel
- Küche
- Slowakisch
Schweinsmedaillons nach französischer Art sind goldbraun gebratene Scheiben vom Lungenbraten in einer sämigen Sauce aus Sauerrahm, Butter und Zwiebeln. Die zwei bis drei Zentimeter dicken Medaillons werden in Öl angebraten. Anschließend werden Zwiebel und Jungzwiebel im Bratrückstand angeschwitzt. Kochobers verfeinert die Sauce, zum Schluss kommt das Fleisch wieder dazu. Zu diesem Gericht für acht Personen passen gekochte Erdäpfel.
Zutaten
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Zubereitung
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Das Fleisch in etwa 2 bis 3 cm dicke Medaillons schneiden. In einer Pfanne 25 ml vom angegebenen Öl erhitzen und die Medaillons darin auf beiden Seiten goldbraun anbraten.
Die angebratenen Medaillons nach und nach auf einen Teller legen und den Bratrückstand in der Pfanne lassen. Das restliche Öl zugießen und erhitzen. Die geschnittene Zwiebel und Jungzwiebel dazugeben und unter gelegentlichem Rühren glasig anschwitzen.
Sauerrahm und ein Stück Butter zu den Zwiebeln geben, salzen, pfeffern und gut verrühren. Zum Schluss das Kochobers zugießen, um die Sauce zu verfeinern. Sobald alles gut vermischt und das Obers heiß ist, das angebratene Fleisch wieder in die Sauce legen.
Tipp: Die Medaillons portionsweise anbraten, damit sie in der Pfanne genügend Platz haben – liegen sie zu dicht beieinander, lassen sie Saft und werden nicht goldbraun. Den Fleischsaft, der sich auf dem Teller sammelt, wieder in die Sauce gießen.
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Nährwerte
Ungefähre Werte pro Portion, aus den Zutaten berechnet
- Energie
- 507 kcal
- Eiweiß
- 53 g
- Kohlenhydrate
- 2,9 g
- davon Zucker
- 2,1 g
- Fett
- 30 g
- davon gesättigte Fettsäuren
- 14 g
- Ballaststoffe
- 0,3 g
- Salz
- 0,6 g
Aus den rohen Zutaten berechnet, ohne Frittieröl. Bei Mengen „nach Geschmack“ werden übliche Mengen verwendet. Nährstoffdaten: USDA FoodData Central und Produktetiketten.
Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Bravčové medailónky na francúzsky spôsob s kyslou smotanou
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