Schweinslungenbraten in Fächerform mit Champignons und Käse

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

1. Das Fleisch gründlich zuputzen, trocken tupfen und jeweils etwa bis zu 3/4 der Dicke einschneiden. Die Abstände zwischen den Einschnitten sollen höchstens 2 cm betragen.

   

2. Das Fleisch in eine tiefere Schüssel legen und mit einer Marinade aus Senf und Grillgewürz bestreichen. Dabei auch die Einschnitte gut einstreichen, damit das Fleisch gleichmäßig gewürzt ist. Mindestens 2 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.

   

3. Inzwischen das Gemüse vorbereiten. Die Zwiebel in Ringe schneiden, mit Salz, Pfeffer und Apfelessig vermischen und etwa 10 Minuten ziehen lassen. Anschließend die Champignons und Paradeiser in Scheiben schneiden.

   

4. Nach 2 Stunden das vorbereitete Gemüse in die Einschnitte im Fleisch stecken. Den Lungenbraten oben salzen, mit Rotwein übergießen, leicht mit Öl beträufeln und im auf etwa 200 °C vorgeheizten Backrohr 45 Minuten braten.

   Dann das Fleisch herausnehmen, geriebenen Hartkäse in die Einschnitte geben und weitere etwa 5–10 Minuten braten.

Tipp: Beim Einschneiden auf beiden Seiten des Lungenbratens Holzstäbchen als Anschlag anlegen, damit alle Einschnitte gleich tief werden und das Fleisch nicht auseinanderfällt. Den gebratenen Lungenbraten vor dem Aufschneiden ein paar Minuten rasten lassen.

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Bravčová panenka na harmoniku so šampiňónmi a syrom