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Schwammerlsauce mit Obers und Dille
Cremige Schwammerlsauce mit Zwiebel, Butter, Obers und Dille, mit Mehl gebunden. Für 4 Portionen, in 40 Minuten fertig, dazu Knödel.
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- Vorbereitung
- 15 Min.
- Koch-/Backzeit
- 25 Min.
- Gesamtzeit
- 40 Min.
- Portionen
- 4 Portionen
- Schwierigkeit
- Einfach
- Küche
- Slowakisch
Schwammerlsauce ist eine cremige Sauce aus frischen, mit Zwiebel in Butter gedünsteten Schwammerln, verfeinert mit Obers und Dille. Dafür eignen sich Champignons ebenso wie Waldschwammerl, etwa Steinpilze oder Birkenpilze. So entsteht ein beliebtes fleischloses Herbstgericht.
Dazu passen böhmische Germknödel oder gekochte Erdäpfel.
Zutaten
Glutenfrei: Ersetzen Sie das Mehl durch die gleiche Menge Reismehl oder eine glutenfreie Mehlmischung.
Bei Zöliakie kaufen Sie Brühe oder Suppenwürfel mit der Kennzeichnung glutenfrei.
Haken Sie ab, was Sie schon zu Hause haben. Den Rest senden Sie sich als Einkaufsliste.
Zubereitung
Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.
Schwammerl putzen
Die Schwammerl mit einem Messer putzen und mit einem feuchten Tuch abwischen, nicht in Wasser einweichen. In Scheiben schneiden, die Zwiebel fein hacken.
Schwammerl dünsten
10 Min.Die Zwiebel in der Butter anschwitzen, die Schwammerl dazugeben und 8–10 Minuten dünsten, bis sie Saft abgegeben haben und dieser größtenteils verdampft ist.
Sauce binden
10 Min.Die Schwammerl mit Mehl bestreuen, kurz durchrühren und mit dem Wasser aufgießen, in dem zuvor der Suppenwürfel aufgelöst wurde. Mit einem Schneebesen verrühren und 10 Minuten kochen lassen.
Mit Obers verfeinern
5 Min.Das Obers zugießen und 5 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eindickt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Dille unterrühren.
Servieren
Die Schwammerlsauce warm mit böhmischen Germknödeln oder gekochten Erdäpfeln servieren.
Tipp: Die Schwammerl vor dem Kochen nicht in Wasser waschen – sie saugen sich damit voll und die Sauce wird dünn. Es genügt, sie mit einem Messer zu putzen und mit einem feuchten Tuch abzuwischen.
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Nährwerte
Ungefähre Werte pro Portion, aus den Zutaten berechnet
- Energie
- 214 kcal
- Eiweiß
- 6,8 g
- Kohlenhydrate
- 13 g
- davon Zucker
- 6,2 g
- Fett
- 16 g
- davon gesättigte Fettsäuren
- 9,7 g
- Ballaststoffe
- 1,9 g
- Salz
- 1,3 g
Aus den rohen Zutaten berechnet, ohne Frittieröl. Bei Mengen „nach Geschmack“ werden übliche Mengen verwendet. Nährstoffdaten: USDA FoodData Central und Produktetiketten.
Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Hubová omáčka so smotanou a kôprom
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