Pfannenlachs mit Dillsauce und Erdäpfeln

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

1. Erdäpfel kochen

   Die Erdäpfel schälen, größere halbieren und in einen Topf geben. Mit Wasser bedecken, salzen und 15–20 Minuten weich kochen. Abseihen und zugedeckt im Topf lassen.

2. Sauce zubereiten

   Die Butter in einem kleinen Topf zerlassen, das Mehl dazugeben und unter ständigem Rühren 1 Minute anschwitzen, ohne es bräunen zu lassen. Milch und Kochobers nach und nach zugießen und mit dem Schneebesen glatt rühren, damit keine Klümpchen entstehen. Die Sauce bei schwacher Hitze 5 Minuten köcheln lassen, bis sie eindickt.

3. Mit Dille abschmecken

   Gehackte Dille, Zitronensaft, Kristallzucker und Salz in die Sauce rühren. Falls sie zu dick ist, mit einem Esslöffel Milch verdünnen.

4. Lachs braten

   Die Filets trocken tupfen, salzen und pfeffern. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Filets mit der Hautseite nach unten einlegen. Bei mittlerer bis starker Hitze 4–5 Minuten braten, bis die Haut knusprig und das Fleisch bis etwa zwei Drittel der Höhe nicht mehr glasig ist. Wenden und weitere 1–2 Minuten braten.

5. Anrichten

   Die Erdäpfel auf Tellern anrichten, den Lachs mit der Hautseite nach oben danebenlegen und mit der Dillsauce übergießen. Mit der restlichen Dille bestreuen.

Tipp: Die Filets gleich nach dem Einlegen in die Pfanne einige Sekunden mit einem Pfannenwender andrücken, damit sich die Haut nicht wellt und gleichmäßig knusprig wird.

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Losos na panvici s kôprovou omáčkou a zemiakmi