Kren- oder Dillsauce mit Einbrenn und Obers

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

1. Öl und Butter erhitzen und das Mehl darin langsam zu einer hellbraunen Einbrenn rösten, ohne es anbrennen zu lassen. Vom Herd nehmen und kurz abkühlen lassen. Das ist nicht unbedingt nötig, verhindert aber zuverlässig, dass die Sauce Klümpchen bildet. Vorsichtig zuerst die Brühe, dann die Milch zugießen und gründlich glatt rühren.

2. Den Topf wieder auf den Herd stellen und die Sauce häufig umrühren. Sobald sie einzudicken beginnt, ständig weiterrühren und das Schlagobers zugießen. Salzen und kurz aufkochen lassen.

3. Die Sauce vom Herd nehmen, den geriebenen Kren einrühren und mit Essig und Zucker abschmecken. Nicht mehr kochen.

4. Die Dillsauce auf die gleiche Weise zubereiten: Gehackte frische oder tiefgekühlte Dille in die vom Herd genommene Béchamelsauce einrühren. Die fertige Sauce vorsichtig mit Essig, einer Prise Zucker und Salz nach Geschmack abschmecken.

Tipp: Den Kren erst unmittelbar vor dem Einrühren reiben, da er rasch an Schärfe verliert und dunkel wird. Beim Reiben hilft ein offenes Fenster, denn Kren reizt Augen und Nase stark. Mehr dazu: Klare, kräftige Suppe kochen – Tipps und Tricks

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Chrenová alebo kôprová omáčka zo zápražky so smotanou