Mit gemahlenen getrockneten Schwammerln machen Sie eine cremige Champignonsauce

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

1. Die Champignons vierteln und die Schalotte fein schneiden. Die getrockneten Schwammerl zu Pulver mahlen.

2. Eine Pfanne erhitzen und etwas Wasser hineintropfen lassen – wenn das Wasser zu tanzen beginnt, ist die Pfanne heiß genug. Das Öl und sofort die Schwammerl dazugeben.

3. Die Schwammerl goldbraun anbraten. Nicht zu viele auf einmal hineingeben: Sie enthalten viel Wasser und würden in einer überfüllten Pfanne zu dünsten beginnen. Die angebratenen Schwammerl herausnehmen.

4. Die Schalotte in die Pfanne geben, nach einer Minute den Knoblauch hinzufügen und goldbraun anrösten. Für mehr und dickere Sauce jetzt einen TL glattes Mehl dazugeben und kurz mitrösten.

5. Den Senf dazugeben und nochmals kurz mitrösten.

6. Mit Weißwein ablöschen, einkochen lassen und mit der Suppe aufgießen.

7. Sobald die Suppe etwas eingekocht ist, das Schlagobers und die gemahlenen getrockneten Schwammerl dazugeben.

8. Die Sauce bis zur gewünschten Konsistenz einkochen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und die angebratenen Champignons unterrühren.

Tipp: Die Pfanne erhitzen, bis ein Wassertropfen darin zu „tanzen“ beginnt – erst dann Öl und Schwammerl hineingeben, sonst dünsten sie im eigenen Saft. Mehr dazu: Klare, kräftige Suppe kochen – Tipps und Tricks

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Sušené hríby rozmixujete na prach a pridáte do omáčky: krémová hubová omáčka so šampiňónmi a bielym vínom