Hirschfleisch in Oberssauce mit Preiselbeeren

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

1. Gemüse vorbereiten

   Karotten, Petersilwurzel, Sellerie und Zwiebel in kleinere Stücke schneiden. Den Selchspeck würfeln.

2. Fleisch anbraten

   Das Fleisch von Häuten befreien, salzen und pfeffern. Das Schmalz in einem Bräter erhitzen, das Fleisch rundum braun anbraten und herausnehmen.

3. Gemüse anrösten

   Den Selchspeck im Bratrückstand anrösten. Wurzelgemüse, Zwiebel und Kristallzucker dazugeben und unter ständigem Rühren rösten, bis das Gemüse goldbraun und der Zucker karamellisiert ist. Lorbeerblätter, Neugewürz, schwarze Pfefferkörner, Wacholderbeeren und Senf dazugeben.

4. Fleisch schmoren

   Das Fleisch wieder auf das Gemüse legen, Rindsuppe und Essig zugießen und zugedeckt im auf 160 °C vorgeheizten Backrohr etwa 2 Stunden schmoren, bis es weich ist. Zwischendurch mit Bratensaft übergießen und bei Bedarf Wasser nachgießen.

5. Sauce zubereiten

   Das Fleisch herausnehmen und zugedeckt warm halten. Lorbeerblätter und Gewürzkörner aus dem Bratensaft entfernen und das Gemüse samt Saft glatt pürieren. Das Schlagobers mit dem Mehl verrühren, in die Sauce gießen und unter ständigem Rühren 5 bis 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Kristallzucker und Essig abschmecken.

6. Anrichten

   Das Fleisch in Scheiben schneiden, mit Sauce übergießen und mit Knödeln und einem Löffel Preiselbeermarmelade servieren.

Tipp: Falls Sie keinen Stabmixer haben, das Gemüse samt Bratensaft durch ein Sieb streichen – so wird die Sauce glatt und frei von Sellerie- und Petersilwurzelfasern. Mehr dazu: Klare, kräftige Suppe kochen – Tipps und Tricks

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Jelenie mäso na smotane s brusnicami