Gebratener Fasan mit Speck in Weißwein

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

1. Den Fasan vorbereiten

   Den Fasan innen und außen mit Küchenpapier trocken tupfen, nicht waschen. Salzen, pfeffern und ein Viertel eines Apfels, einen Thymianzweig und die Hälfte der Wacholderbeeren in die Bauchhöhle geben.

2. Mit Speck umwickeln

   Brust und Keulen mit den Speckscheiben belegen und die Keulen mit Küchengarn zusammenbinden, damit der Fasan beim Braten seine Form behält.

3. Zugedeckt braten

   Die Zwiebel und die restlichen Äpfel in Spalten schneiden und mit den übrigen Wacholderbeeren und dem restlichen Thymian in einen Bräter geben. Den Fasan mit der Brust nach oben darauflegen, die Butter in Stücken dazugeben und mit Wein und Suppe aufgießen. Zugedeckt im auf 180 °C vorgeheizten Backrohr 45 Minuten braten.

4. Goldbraun fertig braten

   Den Deckel abnehmen und den Fasan weitere 20 bis 30 Minuten goldbraun braten, dabei mit dem Bratensaft übergießen. Er ist fertig, wenn er an der dicksten Stelle der Keule mindestens 74 °C erreicht hat und beim Einstechen in die Keule klarer Saft austritt.

5. Servieren

   Den Fasan 10 Minuten rasten lassen, das Küchengarn entfernen und den Fasan halbieren. Mit dem Bratensaft, den gebratenen Äpfeln und der Zwiebel servieren. Dazu passen gedünstetes Rotkraut und Knödel.

Tipp: Die Speckscheiben etwa 15 Minuten vor Ende der Bratzeit von der Brust nehmen, damit die Haut darunter bräunen kann, und den Speck als knusprige Beilage servieren. Mehr dazu: Klare, kräftige Suppe kochen – Tipps und Tricks

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Pečený bažant so slaninou na bielom víne