Rehmedaillons mit Preiselbeersauce

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

1. Fleisch vorbereiten

   Den Rehrücken von Häuten und Sehnen befreien und in etwa 3 cm dicke Medaillons schneiden. Mit der Handfläche leicht flach drücken, salzen und pfeffern.

2. Medaillons braten

   Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Medaillons auf jeder Seite 2 bis 3 Minuten anbraten. Butter und Thymian dazugeben und das Fleisch mit der aufschäumenden Butter übergießen. Die Medaillons sind fertig, sobald sie im Kern mindestens 63 °C erreicht haben. Auf einen warmen Teller legen und 5 Minuten rasten lassen.

3. Sauce zubereiten

   Die fein geschnittene Schalotte im Bratrückstand anrösten, mit Wein ablöschen und diesen auf die Hälfte einkochen lassen. Die Rindsuppe zugießen, die Preiselbeermarmelade dazugeben und köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt. Zum Schluss die kalte Butter einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Servieren

   Die Medaillons mit der Preiselbeersauce servieren. Dazu passen Erdäpfelkroketten oder gebratene Erdäpfel.

Tipp: Die Medaillons etwa eine halbe Stunde vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen – zimmerwarmes Fleisch brät gleichmäßig und bleibt innen nicht kalt. Mehr dazu: Klare, kräftige Suppe kochen – Tipps und Tricks

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Srnčie medailóniky s brusnicovou omáčkou