Wildragout in Rotwein mit Nudeln

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

1. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Karotten und Sellerie putzen, schälen und klein würfeln.

2. Das Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen und das gewürfelte Fleisch darin anbraten. Salzen, pfeffern und Knoblauch, Zwiebel, Karotten und Sellerie dazugeben. Alles zusammen 3 bis 4 Minuten dünsten, dann die Hitze reduzieren und langsam weiterdünsten, bis die Flüssigkeit verdampft ist.

3. Paradeismark und Mehl dazugeben, kurz anrösten und mit Wein und Wildfond aufgießen. Das Lorbeerblatt und die übrigen Kräuter dazugeben und zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 2 Stunden schmoren. Gelegentlich umrühren und nach Bedarf Wildfond nachgießen.

4. Das Fleisch herausnehmen und die Sauce durch ein Sieb gießen. Nach Bedarf mit Wildfond verdünnen und abschmecken.

5. Das Fleisch wieder in die Sauce geben und mit Nudeln servieren.

Tipp: Die Wildfleischwürfel vor dem Anbraten trocken tupfen und in kleinen Portionen in gut erhitztem Öl anbraten. So wird das Fleisch rundum angebraten und kocht nicht im eigenen Saft.

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Ragú z diviny na červenom víne s cestovinami