Polnischer Żurek mit Klobasse und Ei: sämige Sauerteigsuppe mit Majoran für kalte Tage

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

1. Den Sauerteigansatz anrühren

   5 Min.

   Das Roggenmehl in ein sauberes 1-Liter-Glas geben, das lauwarme, abgekochte Wasser dazugießen und glatt rühren. Die geschälten, halbierten Knoblauchzehen, das Lorbeerblatt und das Neugewürz dazugeben.

2. Gären lassen

   Das Glas mit Gaze oder einem Geschirrtuch abdecken und 4–5 Tage bei Zimmertemperatur gären lassen. Einmal täglich umrühren. Der Ansatz ist fertig, wenn er angenehm säuerlich riecht und sich an der Oberfläche klare Flüssigkeit absetzt.

3. Die Suppe ansetzen

   30 Min.

   1,5 l Wasser in einen Topf gießen. Den Speck im Ganzen, die klein gewürfelte Karotte, Petersilwurzel und den klein gewürfelten Sellerie, die halbierte Zwiebel, die Lorbeerblätter und das Neugewürz dazugeben und 20 Minuten kochen. Die ganze Klobasse dazugeben und weitere 10 Minuten kochen.

4. Die Erdäpfel dazugeben

   15 Min.

   Klobasse, Speck und Zwiebel herausnehmen. Die Erdäpfel schälen, in 1,5 cm große Würfel schneiden, in die Suppe geben und 12–15 Minuten weich kochen. Inzwischen die Eier etwa 10 Minuten hart kochen.

5. Mit dem Sauerteigansatz binden

   10 Min.

   Den Sauerteigansatz umrühren und durch ein Sieb in die Suppe gießen. Knoblauch und Gewürze aus dem Ansatz entsorgen. Den gepressten Knoblauch, Majoran, Kren sowie die in Stücke geschnittene Klobasse und den Speck dazugeben. Unter gelegentlichem Umrühren 10 Minuten kochen lassen, bis die Suppe eindickt.

6. Abschmecken und servieren

   5 Min.

   Das Kochobers mit etwas heißer Suppe verrühren, in den Topf gießen und kurz aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Lorbeerblätter entfernen. Den Żurek mit halbierten Eiern servieren.

Tipp: Wenn Sie den Sauerteigansatz nicht selbst machen möchten, bekommen Sie in polnischen Geschäften fertigen „Zakwas na żurek“ in Flaschen. Einen Ansatz, der statt angenehm säuerlich unangenehm riecht oder schimmelt, wegschütten.

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Kyslastý poľský žurek s klobásou a vajíčkom: hustá polievka na studené dni, vonia majoránom