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Rubinroter polnischer Barszcz mit Uszka: klare Rote-Rüben-Suppe mit Schwammerltascherln
Klare Rote-Rüben-Suppe aus Gemüsesud mit getrockneten Schwammerln und gefüllten Teigtascherln. Polnisches Weihnachtsessen für 6 Personen.
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- Vorbereitung
- 1 Std.
- Koch-/Backzeit
- 1 Std. 15 Min.
- Gesamtzeit
- 2 Std. 45 Min.
- Portionen
- 6 Portionen
- Schwierigkeit
- Anspruchsvoll
- Küche
- Polnisch
Polnischer Barszcz mit Uszka ist eine klare, rubinrote Suppe aus Roten Rüben und Gemüsesud, in die beim Servieren kleine, mit getrockneten Schwammerln gefüllte Teigtascherln kommen. In Polen gehört sie zum Essen am Heiligen Abend. Die Säure liefert hier Zitronensaft statt eines über mehrere Tage vergorenen Rote-Rüben-Ansatzes.
Anders als der dicke Borschtsch mit Fleisch und Kraut ist diese Suppe fleischlos und wird abgeseiht. Uszka, kleine ohrförmige Teigtascherln, lassen sich im Voraus zubereiten und einfrieren.
Zutaten
Barszcz
Uszka – kleine Teigtascherln
Glutenfrei: Ersetzen Sie das Mehl durch die gleiche Menge Reismehl oder eine glutenfreie Mehlmischung. Verwenden Sie glutenfreie Semmelbrösel.
Haken Sie ab, was Sie schon zu Hause haben. Den Rest senden Sie sich als Einkaufsliste.
Zubereitung
Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.
Schwammerl einweichen
30 Min.Die getrockneten Schwammerl mit 300 ml heißem Wasser übergießen und 30 Minuten einweichen lassen.
Gemüsesud kochen
30 Min.Karotten, Petersilwurzel, Sellerie und Zwiebel schälen, in größere Stücke schneiden und mit 2 l Wasser, Lorbeerblättern und Neugewürz in einen Topf geben. Die Schwammerl samt dem abgeseihten Einweichwasser dazugeben und 30 Minuten kochen. Anschließend die Schwammerl für die Fülle herausnehmen.
Rote Rüben dazugeben
30 Min.Die Roten Rüben schälen, in dünne Scheiben schneiden und mit dem durchgepressten Knoblauch zum Sud geben. Zugedeckt 30 Minuten kochen, bis die Roten Rüben ihre Farbe abgegeben haben. Die Suppe nur leicht köcheln lassen, damit sie klar bleibt.
Abschmecken
5 Min.Die Suppe abseihen und mit Zitronensaft, Kristallzucker, Majoran, Salz und Pfeffer mild süßsäuerlich abschmecken. Nicht mehr kochen, sondern nur noch erwärmen – durch langes Kochen würde sie ihre Farbe verlieren.
Fülle für die Uszka
10 Min.Die Zwiebel fein schneiden und in Butter anschwitzen. Die gekochten Schwammerl fein hacken, dazugeben und 5 Minuten anrösten. Die Semmelbrösel unterrühren, salzen, pfeffern und auskühlen lassen.
Teig
15 Min.Mehl, Ei, eine Prise Salz und 80 ml warmes Wasser zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. Mit einer Schüssel abdecken und 15 Minuten rasten lassen.
Uszka formen
25 Min.Den Teig 1–2 mm dünn ausrollen und in 4 × 4 cm große Quadrate schneiden. Auf jedes Quadrat eine kleine Menge Fülle setzen, zu einem Dreieck zusammenklappen und die Ränder fest zusammendrücken. Die beiden Ecken an der gefalteten Seite miteinander verbinden, sodass ein kleines Ohr entsteht.
Kochen und servieren
10 Min.Die Uszka in Salzwasser kochen, bis sie an die Oberfläche steigen, und danach noch 2 Minuten weiterkochen. Je 5–6 Uszka in einen Teller geben und mit heißem Barszcz übergießen.
Tipp: Die Uszka können Sie roh auf einem Blech einfrieren und direkt gefroren um 2 Minuten länger kochen. Barszcz ohne Uszka wird auch im Häferl zum Trinken serviert.
Meine Notizen
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Nährwerte
Ungefähre Werte pro Portion, aus den Zutaten berechnet
- Energie
- 294 kcal
- Eiweiß
- 9,2 g
- Kohlenhydrate
- 58 g
- davon Zucker
- 16 g
- Fett
- 3,7 g
- davon gesättigte Fettsäuren
- 1,6 g
- Ballaststoffe
- 8,6 g
- Salz
- 0,9 g
Aus den rohen Zutaten berechnet, ohne Frittieröl. Bei Mengen „nach Geschmack“ werden übliche Mengen verwendet. Nährstoffdaten: USDA FoodData Central und Produktetiketten.
Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Rubínový poľský barszcz s uškami: číra cviklová polievka na Štedrý večer s hubovými taštičkami
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