Karpfen blau mit Butter und Kren: Heißer Essig färbt die Haut, das Fleisch bleibt saftig

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

1. Den Sud kochen

   25 Min.

   Karotten, Petersilwurzel und Knollensellerie schälen und in Scheiben schneiden, die Zwiebel ebenfalls in Scheiben schneiden. Mit Wasser, Lorbeerblättern, Neugewürz, schwarzem Pfeffer und Salz in einen breiten Topf geben und 20 Minuten kochen. Den Wein und 50 ml Essig dazugießen.

2. Den Karpfen mit Essig übergießen

   5 Min.

   Die Karpfenstücke mit der Hautseite nach oben in eine Schüssel legen. Die restlichen 100 ml Essig bis knapp unter den Siedepunkt erhitzen und über den Karpfen gießen; Haut und Schuppen färben sich dabei blaugrau. Den Karpfen dabei nur an den Rändern anfassen, damit die Schleimschicht auf der Haut nicht abgewischt wird.

3. Den Karpfen langsam gar ziehen lassen

   20 Min.

   Die Karpfenstücke samt Essig in den Sud geben, sodass sie vollständig bedeckt sind. Den Sud nicht mehr kochen lassen, sondern nur leicht ziehen lassen. Den Karpfen darin 15–20 Minuten garen, bis das Fleisch an den Gräten weiß wird und sich leicht löst. Inzwischen die geschälten Erdäpfel in Salzwasser kochen.

4. Anrichten

   5 Min.

   Den Karpfen vorsichtig mit einem Schöpflöffel herausheben und auf vorgewärmte Teller legen. Mit zerlassener Butter übergießen und mit Erdäpfeln und geriebenem Kren servieren. Die Haut samt Schuppen beim Essen entfernen.

Tipp: Am schönsten blau färbt sich ein frischer Karpfen, dessen Schleimschicht auf der Haut nicht abgewischt wurde. Den Sud abseihen und einfrieren, er eignet sich gut als Grundlage für eine Fischsuppe.

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Jemný kapor na modro s maslom a chrenom: koža po horúcom octe zmodrie a mäso ostane šťavnaté