Zwiebelkuchen mit Speck: cremige Fülle auf Germteig zu jungem Wein und Sturm

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

1. Den Teig zubereiten

   55 Min.

   Das Mehl mit Trockengerm, Kristallzucker und Salz vermischen. Lauwarme Milch und zerlassene Butter dazugießen und 5 Minuten zu einem glatten Teig kneten. Zugedeckt an einem warmen Ort 45–50 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

2. Die Zwiebeln dünsten

   30 Min.

   Inzwischen die Zwiebeln in dünne Halbringe und den Speck in kleine Würfel schneiden. Den Speck in einer großen Pfanne anbraten, Öl und Zwiebeln dazugeben und bei milder Hitze 20–25 Minuten dünsten, bis die Zwiebeln weich und glasig sind. Sie sollen nicht braun werden. Auf lauwarm abkühlen lassen.

3. Den Guss zubereiten

   5 Min.

   Den Sauerrahm mit den Eiern und einem EL Mehl verquirlen. Mit Salz, Pfeffer, Kümmel und einer Prise Muskatnuss würzen und die lauwarmen Zwiebeln samt Speck unterrühren.

4. Den Teig ausrollen

   15 Min.

   Das Backrohr auf 200 °C vorheizen. Den aufgegangenen Teig ausrollen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech von etwa 30 × 40 cm legen. Die Ränder etwas hochziehen. Nochmals 10 Minuten gehen lassen.

5. Den Zwiebelkuchen backen

   45 Min.

   Die Zwiebelfülle gleichmäßig auf dem Teig verstreichen und bei 200 °C 30–35 Minuten backen, bis die Fülle gestockt und die Oberfläche goldbraun ist. 10 Minuten ruhen lassen, in 12 Stücke schneiden und warm oder lauwarm servieren.

Tipp: Die Zwiebeln vor dem Vermischen mit dem Guss abkühlen lassen, da die Eier sonst stocken würden. Der Kuchen schmeckt auch am nächsten Tag; dafür einfach 10 Minuten im Backrohr aufwärmen.

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Voňavý cibuľový koláč so slaninou: krémová plnka na kysnutom ceste, k mladému vínu aj burčiaku