Saftige Mohnfüllung: Mit Milch und Butter gekocht trocknet sie im Backrohr nicht aus

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

1. Milch erwärmen

   5 Min.

   Die Milch in einen Topf mit dickem Boden gießen, Kristallzucker, Vanillezucker, Honig und Butter dazugeben. Bei mittlerer Hitze unter Rühren erwärmen, bis die Butter geschmolzen ist und sich der Zucker aufgelöst hat.

2. Mohn kochen

   5 Min.

   Sobald die Milch zu kochen beginnt, den gemahlenen Mohn einrühren und die Hitze reduzieren. Unter ständigem Rühren bei schwacher Hitze 5 Minuten kochen, bis der Mohn aufgequollen und die Füllung zu einem dicken Brei eingedickt ist. Dabei immer bis zum Topfboden rühren, da Mohn leicht anbrennt.

3. Abschmecken

   Den Topf vom Herd nehmen und Zitronenschale sowie Rum unter die Füllung rühren. Die Füllung soll dick, aber streichfähig sein; beim Auskühlen dickt sie noch nach. Falls sie zu fest ist, einen EL Milch unterrühren.

4. Auskühlen lassen

   30 Min.

   Die Füllung zudecken und vollständig auskühlen lassen. Auf Germteig nur kalt aufstreichen, da die warme Füllung den Teig aufweichen würde und er beim Bestreichen reißen könnte.

5. Füllen

   Die Füllung gleichmäßig auf dem rechteckig ausgerollten Teig verstreichen. An den Rändern 1–2 cm frei lassen, damit die Füllung beim Einrollen nicht herausgedrückt wird. Die Menge reicht für zwei Strudel oder Mohnstrudel aus 500 g Mehl oder für etwa 16 Buchteln.

Tipp: Gemahlener Mohn wird rasch ranzig und bitter, daher möglichst frisch abgepackt in kleinen Packungen kaufen und zu Hause im Kühlschrank lagern. Für eine noch saftigere Füllung einen geriebenen säuerlichen Apfel untermischen. Mehr dazu: Gefrorene Zitronen – warum einfrieren und wie die Schale verwenden

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Vláčna maková plnka do závinu aj buchiet: mak uvarený v mlieku s maslom sa v rúre nevysuší