Štedrák vom Blech: Germschichtkuchen mit Mohn, Topfen, Nüssen und Powidl

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

1. Das Dampfl ansetzen

   10 Min.

   Die Germ in 100 ml lauwarme Milch bröseln, einen TL Zucker dazugeben und 10 Minuten aufgehen lassen.

2. Den Teig kneten

   1 Std. 10 Min.

   Das Mehl in eine Schüssel sieben. Den restlichen Zucker, Vanillezucker, Salz, Dotter, das Dampfl, die restliche Milch und die lauwarme zerlassene Butter dazugeben. Etwa 8 Minuten zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten, der nicht mehr an der Schüssel klebt. Mit einem Geschirrtuch abdecken und an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

3. Mohn- und Nussfüllung kochen

   15 Min.

   Den Mohn mit Milch und Zucker aufkochen und unter ständigem Rühren etwa 3 Minuten kochen, bis die Masse eindickt. Die Nussfüllung ebenso aus Nüssen, Milch und Zucker zubereiten. Beide Füllungen vom Herd nehmen und auskühlen lassen.

4. Die Topfenfüllung zubereiten

   5 Min.

   Den Topfen mit Dotter, Zucker und Vanillezucker glatt rühren.

5. Den Kuchen schichten

   30 Min.

   Ein etwa 25 × 35 cm großes Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig in 5 gleich große Stücke teilen und jedes auf einer bemehlten Arbeitsfläche auf Blechgröße ausrollen. Die erste Teigplatte mit Powidl bestreichen, mit der zweiten Teigplatte bedecken und die Nussfüllung darauf verstreichen. Auf die dritte Teigplatte die Topfenfüllung geben, auf die vierte die Mohnfüllung und die letzte Teigplatte darauflegen.

6. Nochmals gehen lassen

   20 Min.

   Die Oberfläche mit einer Gabel mehrmals einstechen, mit verquirltem Ei bestreichen und den Kuchen 20 Minuten gehen lassen. Inzwischen das Backrohr auf 170 °C vorheizen.

7. Backen

   45 Min.

   Den Štedrák etwa 45 Minuten goldbraun backen. Falls die Oberfläche zu schnell bräunt, mit Backpapier abdecken.

8. In Stücke schneiden

   1 Std.

   Den Kuchen mindestens 1 Stunde auf dem Blech auskühlen lassen und mit einem scharfen Messer in 24 Stücke schneiden.

Tipp: Die Füllungen dünn bis an die Ränder verstreichen und die Teigschichten leicht andrücken, damit der Kuchen beim Schneiden nicht auseinanderfällt. Am besten schmeckt Štedrák am nächsten Tag, wenn die Füllungen mit dem Teig durchgezogen sind. Mehr dazu: So passen Sie ein Rezept an Ihre Backform an

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Vrstvený štedrák na plechu: štedré rezy, na ktorých reze vidno mak, tvaroh, orechy aj lekvár