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Pikant eingelegter Hermelín – tschechischer Camembert mit Zwiebeln und Pfefferoni
Vier Camemberts mit Knoblauch, Paprika, Zwiebeln und Pfefferoni in Öl eingelegt. Sie reifen 5–7 Tage im Kühlschrank und passen zu Brot und Bier.
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- Vorbereitung
- 25 Min.
- Portionen
- 4 Portionen
- Schwierigkeit
- Einfach
Eingelegter Hermelín, ein tschechischer Camembert, ist eine tschechische Spezialität zum Bier: Der Weißschimmelkäse wird mit einer Knoblauch-Paprika-Paste bestrichen und reift eine Woche in Öl mit Zwiebeln, Pfefferoni und Gewürzen. Dabei wird er weich und nimmt den pikanten Geschmack an. Serviert wird er mit dunklem Brot und den Zwiebeln aus dem Glas.
Hermelín wird in Tschechien seit 1915 hergestellt und gehört eingelegt ebenso wie Utopenci, sauer eingelegte Würste, zu den Klassikern tschechischer Wirtshäuser.
Zutaten
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Zubereitung
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Käse halbieren
5 Min.Jeden Hermelín mit einem scharfen Messer waagrecht in zwei dünnere Hälften schneiden.
Mit der Paste bestreichen
10 Min.Den Knoblauch pressen und mit dem Paprikapulver, dem gemahlenen Pfeffer und 2 EL Öl zu einer dicken Paste verrühren. Die Schnittflächen der Käse damit bestreichen und die Hälften wieder zusammensetzen.
Ins Glas schichten
10 Min.Die Zwiebeln in dünne Scheiben und die Pfefferoni in Ringe schneiden. Zwiebeln, Käse, Pfefferoni, Lorbeerblätter, Neugewürz und schwarze Pfefferkörner abwechselnd in ein sauberes, mit kochendem Wasser ausgespültes Glas mit etwa 1 Liter Fassungsvermögen schichten. Mit Öl aufgießen, sodass alles vollständig bedeckt ist.
Ziehen lassen
Das Glas verschließen und 5–7 Tage im Kühlschrank ziehen lassen. Dabei wird der Käse weich und nimmt den Geschmack von Knoblauch, Paprika und Zwiebeln an.
Servieren
5 Min.Den Hermelín samt Zwiebeln aus dem Öl nehmen, 20 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen und mit dunklem Brot servieren.
Tipp: Der Käse muss die ganze Zeit vollständig mit Öl bedeckt sein. Hermelín in Öl mit Knoblauch ausschließlich im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei Wochen aufessen.
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Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Pikantný nakladaný hermelín v oleji s cibuľou a feferónkou: k chlebu a pivu ako z českej krčmy
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