Bierkipferl mit Kümmel und Schweineschmalz

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

1. Den Teig nach Wunsch im Brotbackautomaten zubereiten, der ihn knetet und gehen lässt. Nur wenig Germ verwenden, da das Bier das Aufgehen unterstützt. Falls der Teig zu fest ist, etwas warmes Wasser zugießen.

2. Den aufgegangenen Teig in 12 Stücke teilen und jedes zu einer Kugel formen. Der Teig klebt nicht, daher ist kein Mehl zum Bestäuben nötig. Die Kugeln dünn ausrollen, dabei einen Rand etwas dicker lassen. Vom dickeren Rand her aufrollen und mit den Händen zu einer dünnen Rolle ausrollen.

3. Die Kipferl biegen, auf Backbleche legen und knapp eine Stunde gehen lassen. Das Backrohr auf 220 °C vorheizen und die Kipferl vor dem Backen mit gesalzener Milch bestreichen.

4. Nach dem Einschieben ins Backrohr die Temperatur sofort auf 180 °C reduzieren und die Kipferl etwa 20 Minuten knusprig backen. Die fertigen Kipferl sofort auf ein Gitter legen, damit sie auch an der Unterseite ausdampfen und knusprig bleiben.

Tipp: Das Bier lauwarm und nicht direkt aus dem Kühlschrank verwenden, da kaltes Bier das Aufgehen verlangsamen würde. Salz und Kümmel gleich nach dem Bestreichen auf die Kipferl streuen, solange die Milch an der Oberfläche noch feucht ist, damit sie besser haften. Mehr dazu: Schweineschmalz – warum es unsere Großmütter verwendeten

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Pivné rožky s rascou na bravčovej masti