Eingelegte Melanzani mit Knoblauch in Olivenöl

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

1. Die Melanzani waschen und in 1 cm dicke Streifen oder Scheiben schneiden. Wasser mit dem Essig vermischen und zum Kochen bringen.

2. Die Melanzani in den kochenden Sud geben und etwa 4 Minuten kochen. Anschließend auf Küchenpapier legen, auskühlen lassen und mit Oregano und schwarzem Pfeffer bestreuen.

3. Die Melanzani abwechselnd mit dem in Scheiben geschnittenen Knoblauch in ein sterilisiertes Glas schichten. Zum Schluss mit Olivenöl übergießen.

4. Den Glasinhalt mit einer Gabel durchmischen, um Luftblasen zu entfernen, und aus demselben Grund einige Stunden stehen lassen.

5. Das Glas verschließen und für 30 Minuten in kochendes Wasser stellen. Anschließend auskühlen lassen und im Kühlschrank aufbewahren.

   Roher Knoblauch in Öl bietet unter Luftabschluss bei Zimmertemperatur geeignete Bedingungen für Bakterien, die Botulinumtoxin bilden. Die University of Georgia (UGA Extension) empfiehlt daher, eine solche Mischung im Kühlschrank aufzubewahren und innerhalb von 4 Tagen zu verbrauchen oder sie einzufrieren.

Tipp: Olivenöl wird bei Kälte dickflüssig, daher das Glas einige Zeit vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen. Die Melanzani mit einer sauberen Gabel entnehmen, damit keine Speisereste ins Öl gelangen.

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Nakladaný baklažán s cesnakom v olivovom oleji