Pikantes Kimchi selbst machen: koreanisches Sauerkraut für den ganzen Winter

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

1. Chinakohl schneiden

   10 Min.

   Den Chinakohl der Länge nach vierteln, den harten Strunk herausschneiden und die Blätter in etwa 4 cm große Stücke schneiden. In eine große Schüssel geben.

2. Einsalzen

   2 Std.

   Den Chinakohl schichtweise mit grobem Salz bestreuen und mit den Händen durchmischen. 2 Stunden stehen lassen und alle 30 Minuten durchmischen, damit sich das Salz gleichmäßig verteilt. Der Chinakohl wird weich und lässt Saft.

3. Abspülen

   25 Min.

   Den Chinakohl dreimal gründlich mit kaltem Wasser abspülen und ein Stück kosten: Es soll angenehm salzig, aber nicht versalzen sein. In einem Sieb 20 Minuten abtropfen lassen.

4. Würzpaste zubereiten

   10 Min.

   Knoblauch und Ingwer fein reiben und mit Fischsauce, Paprikapulver, Chiliflocken und Kristallzucker zu einer dicken Paste verrühren. Statt Paprikapulver und Chili können auch 4 EL koreanisches Chilipulver Gochugaru verwendet werden. Die Karotte in feine Streifen und die Jungzwiebeln in 3 cm lange Stücke schneiden.

5. Chinakohl mit der Paste vermischen

   5 Min.

   Chinakohl, Karotte und Jungzwiebeln mit der Paste vermischen, am besten mit Gummihandschuhen, da Chili auf der Haut brennt. Jedes Stück Chinakohl soll mit der roten Paste überzogen sein.

6. Ins Glas füllen

   5 Min.

   Das Kimchi fest in ein sauberes Glas mit etwa 1,5 l Fassungsvermögen drücken, damit keine Luft eingeschlossen bleibt und es Saft lässt. Oben etwa 3 cm Platz frei lassen. Den Deckel aufsetzen, aber nicht fest zuschrauben.

7. Gären lassen

   Das Glas 1–2 Tage bei Zimmertemperatur stehen lassen, bis das Kimchi säuerlich wird und sich Bläschen in der Flüssigkeit bilden. Einmal täglich mit einem sauberen Löffel nach unten drücken, damit es von Flüssigkeit bedeckt ist. Anschließend das Glas verschließen und in den Kühlschrank stellen, wo das Kimchi langsam weiterreift. Nach etwa einer Woche schmeckt es am besten.

Tipp: Für eine vegetarische Variante die Fischsauce durch die gleiche Menge Sojasauce ersetzen. Zu sauer gewordenes Kimchi eignet sich für gebratenen Reis oder eine Suppe.

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Pikantné domáce kimchi: kyslá kapusta po kórejsky, ktorá v chladničke vydrží celú zimu