Geflochtener Nuss-Kakao-Strudel mit Rosinen

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

1. In ein Häferl warme Milch 3 EL Mehl einrühren und abkühlen lassen. Die Germ und einen TL Kristallzucker dazugeben und an einem warmen Ort stehen lassen, bis sich das Volumen des Dampferls verdoppelt hat. In einer tiefen Schüssel die Dotter mit dem Kristallzucker verrühren. Salz, Öl, die Aromen, die abgeriebene Zitrusschale und 100 g zerlassene Butter dazugeben.

   Das Dampferl dazugeben und langsam zu einem Teig kneten, zum Schluss die Rosinen einarbeiten. Den Teig in eine ausgefettete Schüssel geben, mit einem Geschirrtuch zudecken und an einem warmen Ort 50 bis 60 Minuten gehen lassen.

2. Inzwischen die Füllung zubereiten und das Backrohr vorheizen: Die Eiklar mit dem Kristallzucker schaumig schlagen, Kakao, Rum und Walnüsse dazugeben, vermischen und etwas stehen lassen. Den aufgegangenen Teig in vier gleich große Teile teilen und jeden Teil auf Backblechgröße ausrollen.

   Die Teigplatten mit den übrigen 100 g zerlassener Butter bestreichen und die Füllung darauf verteilen. Jede Teigplatte fest einrollen, die Rolle in der Mitte zusammenlegen und die beiden Hälften wie eine Kordel miteinander verdrehen. Die Enden zusammendrücken und die Strudel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.

3. Das Ei mit der Milch verquirlen, die Strudel damit bestreichen und mit Kristallzucker bestreuen. Noch 20–30 Minuten ruhen lassen und anschließend im auf 170 °C vorgeheizten Backrohr 45–50 Minuten backen.

Tipp: Die Rosinen vor dem Einarbeiten in den Teig kurz in warmem Wasser einweichen und gut abtrocknen, damit sie beim Backen saftig bleiben. Die gerösteten Nüsse vor dem Unterheben unter den Eischnee auskühlen lassen, da dieser durch warme Nüsse zusammenfallen würde. Mehr dazu: Gefrorene Zitronen – warum einfrieren und wie die Schale verwenden

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Pletený orechovo-kakaový závin s hrozienkami