Nussfüllung für Strudel und Kipferl: Mit heißer Milch leicht zu verstreichen

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

1. Milch erhitzen

   5 Min.

   Die Milch mit Kristallzucker, Vanillezucker, Butter und Honig in einem Topf erhitzen. Rühren, bis die Butter geschmolzen ist, und aufkochen lassen.

2. Nüsse übergießen

   5 Min.

   Die geriebenen Nüsse in eine Schüssel geben, mit der kochenden Milch übergießen und mit einem Kochlöffel gründlich verrühren. Die Nüsse nehmen die Milch auf, sodass eine dicke, geschmeidige Füllung entsteht.

3. Abschmecken

   Zimt, Zitronenschale und Rum unterrühren. Ist die Füllung zu fest, 1–2 EL heiße Milch dazugeben. Ist sie zu flüssig, 10 Minuten stehen lassen, damit die Nüsse noch nachquellen.

4. Auskühlen lassen

   30 Min.

   Die Füllung auf Zimmertemperatur auskühlen lassen. Eine warme Füllung würde den Germteig erwärmen, sodass er beim Einrollen kleben und reißen würde.

5. Füllen

   Die Füllung gleichmäßig auf dem ausgerollten Teig verstreichen, dabei die Ränder frei lassen. Die Menge reicht für zwei Strudel oder Nussstrudel aus Germteig aus 500 g Mehl, ein Blech Kipferl oder etwa 16 Buchteln.

Tipp: Sie können die Nüsse vor dem Reiben in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie duften – so schmeckt die Füllung kräftiger. Kosten Sie die Nüsse vor der Verwendung, denn ranzige Nüsse schmecken bitter und verderben die ganze Füllung. Mehr dazu: Gefrorene Zitronen – warum einfrieren und wie die Schale verwenden

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Voňavá orechová plnka do závinu a rožkov: orechy zaliate horúcim mliekom sa ľahko roztierajú