Bejgli mit Mohn und Nüssen: ungarische Weihnachtsstrudel mit marmorierter Kruste

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

1. Den Teig zubereiten

   15 Min.

   Die Germ in die lauwarme Milch bröseln, einen Teelöffel Zucker dazugeben und 5 Minuten stehen lassen. Das Mehl mit dem restlichen Zucker und dem Salz vermischen. Die kalte Butter in Würfeln dazugeben und mit den Fingern zu feinen Bröseln verreiben. Das Ei und die Germmilch dazugeben und zu einem glatten, eher festen Teig verkneten.

2. Die Füllen kochen, während der Teig rastet

   1 Std.

   Den Teig in zwei Teile teilen, in Folie wickeln und eine Stunde in den Kühlschrank legen. Inzwischen 150 ml Milch mit 150 g Zucker aufkochen, Mohn, Rosinen und Zitronenschale einrühren, 2 Minuten köcheln und auskühlen lassen. Die Nussfülle auf die gleiche Weise mit Walnüssen, Rosinen und Zimt zubereiten. Beim Auskühlen werden die Füllen fester.

3. Die Strudel einrollen

   20 Min.

   Jedes Teigstück auf einem bemehlten Brett zu einem Rechteck von etwa 30 × 25 cm ausrollen. Eines mit der Mohnfülle, das andere mit der Nussfülle bestreichen, dabei die Ränder 1,5 cm frei lassen. Die kurzen Seiten nach innen einschlagen, den Teig fest einrollen und die Strudel mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.

4. In zwei Schritten bestreichen

   50 Min.

   Die Strudel mit verquirltem Dotter bestreichen und 20 Minuten im Kühlschrank antrocknen lassen. Anschließend mit verquirltem Eiklar bestreichen und 30 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen. Vor dem Backen mit einem Holzspieß an 6 Stellen einstechen, damit der Dampf entweichen kann und die Fülle nicht aufreißt.

5. Die Bejgli backen

   35 Min.

   Im auf 180 °C vorgeheizten Backrohr 30–35 Minuten backen, bis die Strudel goldbraun sind und eine aufgesprungene, marmorierte Kruste haben. Auf dem Blech auskühlen lassen und erst kalt aufschneiden.

Tipp: In Folie gewickelt halten sich Bejgli kühl gelagert eine Woche und lassen sich am nächsten Tag am besten schneiden. Falls die Fülle aufreißt, diese beim nächsten Mal vor dem Einrollen besser auskühlen lassen. Mehr dazu: Gefrorene Zitronen – warum einfrieren und wie die Schale verwenden

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Voňavé bejgli s makom aj orechmi: maďarský vianočný závin s popraskanou mramorovou kôrkou