Mürber Nussstrudel aus Topfenteig: ohne Germ, beim Backen blättrig

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1. Den Teig zubereiten

   10 Min.

   Das Mehl mit dem Salz versieben, die kalte, klein gewürfelte Butter und den Topfen dazugeben. Mit einem Messer oder den Fingerspitzen rasch zu einem glatten Teig verarbeiten, damit die Butter nicht schmilzt. Kleine Butterstücke dürfen im Teig noch sichtbar sein.

2. Rasten lassen

   30 Min.

   Den Teig in Folie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank rasten lassen.

3. Zweimal falten

   40 Min.

   Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem etwa 1 cm dicken Rechteck ausrollen, wie einen Brief in Dritteln zusammenfalten und um 90 Grad drehen. Das Ausrollen und Falten noch einmal wiederholen, den Teig einwickeln und für weitere 30 Minuten in den Kühlschrank legen. Durch das Falten bilden sich beim Backen Schichten.

4. Die Fülle zubereiten

   10 Min.

   Die Milch mit dem Zucker aufkochen, vom Herd nehmen, die geriebenen Walnüsse einrühren und gut vermischen. Vanillezucker, Rum und Zimt dazugeben und auskühlen lassen. Die Fülle soll dick und streichfähig sein.

5. Füllen und einrollen

   15 Min.

   Das Backrohr auf 180 °C vorheizen. Den Teig in zwei Teile teilen und jeden Teil zu einem etwa 25 × 30 cm großen, 3 mm dicken Rechteck ausrollen. Jeweils mit der Hälfte der Fülle bestreichen, dabei an den Rändern 1–2 cm frei lassen, und einrollen. Die Strudel mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit verquirltem Dotter bestreichen und mit einer Gabel mehrmals einstechen.

6. Backen

   35 Min.

   Die Strudel 30–35 Minuten goldgelb backen. Ausgekühlt mit Staubzucker bestreuen und mit einem scharfen Messer in Scheiben schneiden.

Tipp: Der Topfen soll weich und trocken sein; feuchten oder bröseligen Topfen zuerst durch ein Sieb streichen. Der Teig lässt sich auch am Vortag zubereiten, vor dem Ausrollen 10 Minuten bei Zimmertemperatur liegen lassen.

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Krehký orechový závin z tvarohového cesta: bez droždia, a predsa sa upečie do vrstiev