Saftiger Mohnstrudel mit Äpfeln aus Germteig: duftet nach Zimt wie Apfelstrudel

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1. Das Dampfl ansetzen

   10 Min.

   Die Germ in 100 ml lauwarme Milch bröseln, einen Teelöffel Zucker dazugeben und 10 Minuten stehen lassen, bis sich Schaum bildet.

2. Den Teig kneten

   15 Min.

   Das Mehl mit dem Salz in eine Schüssel sieben. Den restlichen Zucker, die Dotter, das Dampfl, die übrige lauwarme Milch und die zerlassene, lauwarme Butter dazugeben. 10 Minuten kneten, bis der Teig glatt und glänzend ist und nicht mehr an der Schüssel klebt.

3. Den Teig gehen lassen und die Fülle kochen

   1 Std.

   Den Teig mit einem Geschirrtuch abdecken und an einem warmen Ort eine Stunde gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.

   Inzwischen die Milch mit dem Zucker aufkochen, den Mohn einrühren und unter ständigem Rühren 3–4 Minuten kochen, bis die Fülle eindickt. Vom Herd nehmen, Rosinen, Zimt und Zitronenschale unterrühren und auskühlen lassen.

   Die Äpfel schälen, grob reiben und mit den Händen oder in einem sauberen Geschirrtuch möglichst viel Saft ausdrücken. Gemeinsam mit den Semmelbröseln unter die ausgekühlte Mohnfülle rühren.

4. Füllen und einrollen

   15 Min.

   Den aufgegangenen Teig in zwei Teile teilen. Jeden Teil auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von etwa 30 × 35 cm ausrollen und mit der Hälfte der Fülle bestreichen, dabei an den Rändern 2 cm frei lassen. Von der längeren Seite her einrollen, die Enden unter den Strudel einschlagen und die Teignaht festdrücken.

5. Nochmals gehen lassen

   25 Min.

   Die Strudel mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit verquirltem Ei bestreichen und 20–25 Minuten gehen lassen. Inzwischen das Backrohr auf 175 °C vorheizen. Die Strudel vor dem Backen an mehreren Stellen mit einem Holzspieß einstechen, damit der Dampf entweichen kann und sie nicht aufplatzen.

6. Backen

   40 Min.

   35–40 Minuten backen, bis die Strudel goldbraun sind und beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingen.

7. Auskühlen lassen

   30 Min.

   Die Strudel auf einem Kuchengitter mindestens eine halbe Stunde auskühlen lassen, da sie warm beim Schneiden reißen würden. In 2 cm dicke Scheiben schneiden.

Tipp: Die ausgekühlten Strudel halten sich in Folie gewickelt bei Zimmertemperatur 3–4 Tage und lassen sich auch einfrieren. Säuerliche Äpfel geben der Fülle einen frischeren Geschmack als süße. Mehr dazu: Gefrorene Zitronen – warum einfrieren und wie die Schale verwenden

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Vláčny makový závin s jablkami z kysnutého cesta: vonia škoricou ako jablková štrúdľa