Gerbeaud-Schnitten mit Nüssen, Marille und Schokolade

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

1. Dampfl ansetzen

   Die Germ in die lauwarme Milch bröseln, einen TL vom abgewogenen Staubzucker dazugeben und 10 Minuten gehen lassen.

2. Mürben Germteig zubereiten

   Das Mehl mit dem Salz und dem restlichen Staubzucker versieben. Die kalte Butter in Stücke schneiden, dazugeben und mit den Fingern mit dem Mehl verbröseln. Das Dampfl und das Ei dazugeben und rasch zu einem glatten Teig verarbeiten. In 4 gleich große Teile teilen, in Folie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank rasten lassen.

3. Füllung vorbereiten

   Die geriebenen Nüsse mit Kristallzucker und Vanillezucker vermischen. Die Marmelade glatt rühren und, falls sie sehr dick ist, kurz erwärmen.

4. Schichten

   Das Backrohr auf 170 °C vorheizen. Jeden Teigteil auf Backpapier auf die Größe des Blechs von etwa 25 × 35 cm ausrollen. Das erste Teigblatt auf das Blech legen, mit einem Drittel der Marmelade bestreichen und mit einem Drittel der Nussmischung bestreuen. Das zweite und dritte Teigblatt ebenso einschichten und mit dem vierten abdecken.

5. Backen

   Das oberste Teigblatt mehrmals mit einer Gabel einstechen und den Kuchen 35–40 Minuten goldbraun backen. Auf dem Blech auskühlen lassen.

6. Mit Schokolade glasieren

   Die Schokolade mit der Butter im Wasserbad schmelzen, auf den ausgekühlten Kuchen streichen und 30 Minuten fest werden lassen.

7. Schneiden

   Den Kuchen mit einem in heißes Wasser getauchten scharfen Messer in etwa 4 × 5 cm große Stücke schneiden. In einem verschlossenen Behälter kühl aufbewahren.

Tipp: Statt Marillenmarmelade eignen sich auch Ribiselmarmelade oder Powidl. Die Füllung sollte eher säuerlich sein, um die süße Nussschicht auszugleichen. Mehr dazu: So passen Sie ein Rezept an Ihre Backform an

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Žerbo rezy s orechmi, marhuľovým džemom a čokoládou