Linsensuppe mit Selchfleisch und Sauerrahm: zu Heiligabend und Neujahr

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

1. Selchfleisch kochen

   1 Std.

   Das Selchfleisch in einen Topf geben, mit 2 l kaltem Wasser aufgießen und Lorbeerblätter sowie Neugewürz dazugeben. Aufkochen und bei schwacher Hitze etwa eine Stunde kochen, bis das Fleisch weich ist. Den Sud kosten; falls er zu salzig ist, einen Teil davon durch Wasser ersetzen.

2. Linsen mit Gemüse kochen

   35 Min.

   Das Fleisch herausnehmen und auf einen Teller legen. Die Linsen in einem Sieb abspülen; braune Linsen müssen nicht eingeweicht werden. Karotten und Petersilwurzel in Scheiben schneiden und mit den Linsen in den Sud geben. 30–35 Minuten kochen, bis die Linsen weich sind.

3. Mit Einbrenn binden

   10 Min.

   Die fein geschnittene Zwiebel im Schmalz 5 Minuten anrösten. Das Mehl dazugeben und unter ständigem Rühren hellbraun rösten. Vom Herd nehmen, das Paprikapulver einrühren, einen Schöpfer kaltes Wasser zugießen und glatt rühren. In die Suppe gießen und 5 Minuten kochen lassen.

4. Mit Sauerrahm und Essig abschmecken

   10 Min.

   Den Sauerrahm mit einem Schöpfer heißer Suppe glatt rühren und in den Topf gießen. Essig, Kristallzucker, gepressten Knoblauch und Majoran zugeben, salzen und pfeffern. Die Suppe nur noch erwärmen, damit der Sauerrahm nicht ausflockt.

5. Fleisch wieder zugeben

   5 Min.

   Knochen und Schwarte vom Fleisch entfernen, das Fleisch in Würfel schneiden und wieder in die Suppe geben. Mit frischem Brot servieren.

Tipp: Den Essig erst zugeben, wenn die Linsen weich sind, da sie in saurem Sud hart bleiben würden. Die Suppe dickt am nächsten Tag nach; beim Aufwärmen mit etwas Wasser verdünnen. Mehr dazu: Schweineschmalz – warum es unsere Großmütter verwendeten

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Hustá šošovicová polievka s údeným mäsom a smotanou: na Štedrý večer aj novoročný obed