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Königsberger Klopse in Kapernsauce: in Suppe gekocht statt gebraten
Königsberger Klopse aus Rinds- und Schweinsfaschiertem, in Suppe gekocht, mit Obers-Kapernsauce, Zitrone und Erdäpfeln. Für 4 Portionen.
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- Vorbereitung
- 25 Min.
- Koch-/Backzeit
- 40 Min.
- Gesamtzeit
- 1 Std. 5 Min.
- Portionen
- 4 Portionen
- Schwierigkeit
- Mittel
- Küche
- Deutsch
Königsberger Klopse sind Fleischbällchen in weißer Kapernsauce, benannt nach der preußischen Stadt Königsberg. Die Bällchen aus Faschiertem und eingeweichter Semmel werden nicht gebraten, sondern in Suppe gekocht und bleiben dadurch weich. Aus der Suppe entsteht eine Sauce mit Obers, Kapern und Zitrone.
In Deutschland werden sie mit gekochten Erdäpfeln und Roten Rüben serviert. Gebratene Bällchen in Sauce kennt man als schwedische Fleischbällchen.
Zutaten
Klopse
Suppe
Sauce
Zum Servieren
Glutenfrei: Verwenden Sie glutenfreies Brot und Gebäck. Ersetzen Sie das Mehl durch die gleiche Menge Reismehl oder eine glutenfreie Mehlmischung.
Haken Sie ab, was Sie schon zu Hause haben. Den Rest senden Sie sich als Einkaufsliste.
Zubereitung
Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.
Semmel einweichen
10 Min.Die Semmel in Würfel schneiden, mit der Milch übergießen und 10 Minuten einweichen lassen. Inzwischen die kleine Zwiebel fein schneiden.
Klopse formen
15 Min.Die Semmel ausdrücken und mit dem Faschierten, der Zwiebel, dem Ei, Salz und Pfeffer zu einer glatten Masse verarbeiten. Mit nassen Händen daraus 12 Bällchen mit etwa 5 cm Durchmesser formen.
Suppe und Erdäpfel vorbereiten
10 Min.Die Erdäpfel schälen und in Salzwasser in etwa 25 Minuten weich kochen. In einen breiten Topf 1,2 l Wasser gießen, die geviertelte Zwiebel, Lorbeerblätter, Neugewürz und Salz dazugeben und aufkochen.
Klopse kochen
15 Min.Die Klopse in die Suppe legen, die Hitze reduzieren und zugedeckt 12–15 Minuten gar ziehen lassen, bis sie auch innen durchgegart sind. Die Suppe soll nur leicht köcheln, bei starkem Kochen würden die Klopse zerfallen.
Sauce zubereiten
10 Min.Die Klopse mit einem Schaumlöffel herausheben und die Suppe abseihen. In einem zweiten Topf die Butter schmelzen, das Mehl einrühren und unter ständigem Rühren 1–2 Minuten anschwitzen, ohne es zu bräunen. Nach und nach 500 ml warme Suppe zugießen, mit dem Schneebesen glatt rühren und 5 Minuten köcheln lassen.
Abschmecken
5 Min.Obers, Kapern und Zitronensaft einrühren und nach Geschmack salzen. Den Dotter mit 2 EL Sauce verrühren und in den Topf gießen; die Sauce darf nun nicht mehr kochen. Die Klopse einlegen, 5 Minuten darin erwärmen und mit den Erdäpfeln servieren.
Tipp: Nach dem ursprünglichen Rezept werden auch 2 gehackte Sardellenfilets unter das Faschierte gemischt, die ihm einen kräftigeren Geschmack geben. In Deutschland serviert man zu den Klopsen Rote Rüben, auch eingelegte passen dazu. Mehr dazu: So bereiten Sie gutes Faschiertes selbst zu – Tipps und Kombinationen
Meine Notizen
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Nährwerte
Ungefähre Werte pro Portion, aus den Zutaten berechnet
- Energie
- 685 kcal
- Eiweiß
- 33 g
- Kohlenhydrate
- 55 g
- davon Zucker
- 7,7 g
- Fett
- 37 g
- davon gesättigte Fettsäuren
- 16 g
- Ballaststoffe
- 5,7 g
- Salz
- 3,0 g
Aus den rohen Zutaten berechnet, ohne Frittieröl. Bei Mengen „nach Geschmack“ werden übliche Mengen verwendet. Nährstoffdaten: USDA FoodData Central und Produktetiketten.
Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Jemné kráľovecké klopsy v kaparovej omáčke: mäsové guľky sa nepečú, ale varia vo vývare
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